基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：锅烧

口味：咸鲜味

主料：鸭蛋(600克) 猪小肠(250克) 香菇（鲜）(100克)调料：盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(3克)

类别：家常菜 补虚养身调理 补血调理 肺调养调理

制作工艺

1. 去净小肠内外的油脂和黏膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分；

2. 鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐调味，倒在长嘴壶里；

3. 香菇下沸水锅氽熟切成片；

4. 猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气；

5. 猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液，将满后再把口扎紧，放入凉水锅中加小火慢慢煮熟，捞出凉冷后用刀切2厘米的段，中间用刀割一刀，不断；

6. 将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇；

7. 锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉、味精即成。

食谱营养

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

所含营养素

·热量 (1277.67千卡) ·蛋白质 (103.92克) ·脂肪 (83.37克) ·碳水化合物 (27.59克) ·膳食纤维 (3.37克) ·维生素A (1581.30微克) ·胡萝卜素 (1.80微克) ·硫胺素 (1.32毫克) ·核黄素 (2.46毫克) ·尼克酸 (11.01毫克) ·维生素C (1.00毫克) ·维生素E (30.20毫克) ·钙 (396.06毫克) ·磷 (1651.74毫克) ·钠 (3305.30毫克) ·镁 (133.08毫克) ·铁 (23.06毫克) ·锌 (17.66毫克) ·硒 (115.01微克) ·铜 (1.10毫克) ·锰 (0.87毫克) ·钾 (1190.40毫克) ·胆固醇 (3847.50毫克)