【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

胶东大鲍翅

【所属菜系】

胶东菜

【菜谱功效】

滋阴调理 气血双补调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理

【制作材料】

主料：鱼翅(干)(1000克) 鲍鱼(1000克)

调料：酱油(15克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 葱油(10克) 胡麻油(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(10克) 料酒(20克)

【制作工艺】

1.活鲍鱼取出肉，挖去内脏，刮洗去黑膜，用水冲净，正面剞十字花刀，刀深2/3，开水中氽熟（勿老）。

2.鲍鱼壳用刷子刷净，放勺中加开水煮出，分放10个汤碟内，置大圆盘四周，盘中央放一个一尺汤盘备用。

3.鲍鱼分放在十个壳内，勾一咸鲜红汁淋上；白扒鱼翅（水发好的）烧出拖入汤盘内即成。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

鱼翅居中，鲍花相围，鲍鱼味鲜肉软，鱼翅软滑味香，造型大气，色黄白红拾配悦目，充分体现了齐鲁胶东菜的原料特色。

【食谱营养】

鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

【食谱相克】

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

【营养成分】

·热量 (4570.79千卡)

·蛋白质 (968.09克)

·脂肪 (33.05克)

·碳水化合物 (92.05克)

·叶酸 (4.50微克)

·膳食纤维 (0.08克)

·胆固醇 (2420.00毫克)

·维生素A (240.20微克)

·胡萝卜素 (1.20微克)

·硫胺素 (0.21毫克)

·核黄素 (1.82毫克)

·尼克酸 (2.29毫克)

·维生素E (68.69毫克)

·钙 (5195.24毫克)

·磷 (1955.34毫克)

·钾 (3674.58毫克)

·钠 (109.00毫克)

·碘 (786.46微克)

·镁 (278.84毫克)

·铁 (40.32毫克)

·锌 (938.81毫克)

·硒 (7.64微克)

·铜 (2.13毫克)

·锰 (0.00毫克)