胶东炒鲜果是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，胶东炒鲜果以羊肉为主要材料。

制作材料

特色

制作工艺

营养分析

营养成分

相克食谱

制作材料

主料：羊肉(瘦)150克，草鱼150克

辅料：白果（干）30克

调料：大葱25克，姜15克，植物油20克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清40克，料酒10克，盐2克，味精2克

特色

鱼、羊肉丁洁白嫩滑，白果鲜黄香软。

制作工艺

1.精鱼肉先剞十字花刀，再切1.2厘米的方丁，嫩羊肉切1厘米的方丁，分别用料酒、盐、味精、碱0.5克、蛋清、水淀粉上浆抓匀，放温油中划出；白果用开水焯出。2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，加高汤50克及盐、味精，用水淀粉勾稀芡，放入鱼花丁、羊肉丁和白果翻炒成熟，淋明油出勺。

营养分析

羊肉(瘦) ：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一。

羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

草鱼 ：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 白果（干） ：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发。

银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效。临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。

营养成分

能量485.81千卡 维生素B60.19毫克 蛋白质67.33克 脂肪10.35克 碳水化合物31.84克 叶酸26.65微克 膳食纤维1.02克 胆固醇160.5毫克 维生素A23.45微克 胡萝卜素41.5微克 硫胺素0.26毫克 核黄素0.41毫克 烟酸8.2毫克 维生素C1.35毫克 维生素E11.6毫克 钙81.24毫克 磷546.68毫克 钾1226.66毫克 钠1149.16毫克 碘11.55微克 镁88.98毫克铁8.99毫克 锌10.02毫克 硒35.59微克 铜0.39毫克 锰1.28毫克

相克食谱

羊肉(瘦) ：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病。

忌与梅干菜才同食。

吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心。

不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器。

吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。白果（干） ：白果忌与鳗鱼同食。