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词条 焦谷氨酸钠
释义

焦谷氨酸钠

味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。如果在200℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害,但是焦谷氨酸钠没有鲜味,会使味精鲜味丧失。

焦谷氨酸钠(Sodium L-pyroglutama)

别名:L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA 钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠

分子式:C5H6NNaO3

分子量:151.1

CAS号:28874-51-3

EINECS号: 249-277-1

化学性质: 熔点125°C 密度1.45

储存方式:

密封避光保存 。

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