| 词条 | 椒盐乳鸽 |
| 释义 | 椒盐乳鸽是一道口感咸鲜的油炸菜肴，乳鸽经过油炸香酥可口，肉质鲜嫩，营养丰富，椒盐鲜香开胃，是一道下酒的好菜。 菜品信息菜名：椒盐乳鸽 工艺：炸 口味：咸鲜味 类别：卤酱菜 制作原料主料：乳鸽肉 800克 调料：盐 4克 酱油 8克 白砂糖 8克 大葱 5克 料酒 4克 椒盐 4克 胡椒粉 5克 桂皮 3克 甘草 2克 猪油（炼制） 40克 各适量 制作工艺1、先将乳鸽挖取内脏洗净，放在砧板上，由背部切开，并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下，以不切断鸽皮内皮为宜。 2、把调味品，如酱油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香葱切碎粒，放入大碗内搅匀，倒入乳鸽体内，四周擦匀，腌五六分钟。 3、把熟猪油倾入锅内，以旺火烧至油面冒青烟，然后将乳鸽放下炸至金黄色。 4、把炸成金黄色的乳鸽，切片装入碟，取椒盐两碟同上，蘸食乳鸽肉。 菜肴特色香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨烂，香味独特。 菜肴营养鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为，鸽肉性平，味甘咸，具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉具有壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、延年益寿、养颜美容、使皮肤洁白细嫩的功效。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。 食物相克鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。 营养成分每100克鸽肉的营养成分 能量 201千卡 蛋白质 16.5克 脂肪 14.2克 碳水化合物 1.7克 胆固醇 99毫克 维生素A 53微克 硫胺素 0.06毫克 核黄素 0.2毫克 烟酸 6.9毫克 维生素E 0.99毫克 钙 30毫克 磷 136毫克 钾 334毫克 钠 63.6毫克 镁 27毫克 铁 3.8毫克 锌 0.82毫克 硒 11.08微克 铜 0.24毫克 锰 0.05毫克 制作方法二菜系：浙江 特色：椒红葱白，乳鸽金黄，色泽艳丽，香辣鲜嫩。 原料：乳鸽、干红椒、小葱、姜末、椒盐、绍酒、精盐、味精等。 制作： ①乳鸽洗净，切件，加绍酒、精盐等调料腌渍数分钟。 ②将渍好的乳鸽捞出沥干，下入五成热的油锅炸到金黄色捞出。 ③锅内留油少许，放入椒盐、姜末、蒜泥、小葱、干红椒，放入乳鸽，稍加煸炒即可装盘。 |
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