制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)300克

调料：大葱50克,花椒10克,酱油5克,盐1克,味精3克,香油10克

特色：

椒麻与葱香味浓郁，为四季凉菜。

制作方法：

1.将茄子削皮切成3厘米长的丝，洗净。

2.锅置火上，放入清水烧开下入茄丝煮熟，捞出放入凉水盆中过凉，滗干水备用。

3.花椒用水渍泡片刻洗净，大葱洗净，用刀分别把花椒粒与大葱切剁成细茸，放入小碗内加入酱油、盐、味精、香油等调料，制成椒麻茸汁。

4.把茄丝与椒麻茸汁拌匀，装盘即可。

制作要诀：

调料花椒应选用香花椒粒，大概30粒左右。