| 词条 | 酱酥桃仁 |
| 释义 | 酱酥桃仁属于干果制作，主要原料是核桃，口味是繁多，工艺是炸，制作难度属于中级，酱酥桃仁的口感香浓、香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。是一道难以抗拒的美食。 简介基本信息菜谱名称：酱酥桃仁 所属菜系：川菜 所属类型：地方特色 烹调类别：炒 适宜季节：秋 基本特点香酥化渣，酱香味浓，甜味突出，回味带咸。 做法一材料干核桃仁500克，猪化油500克。 白糖100克、甜酱50克 做法先将桃仁置容器中，加开水稍焖（约2一3分钟），待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。炒锅置中火上，下猪化油烧热（约120℃），下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，至糖化、糖汁翻起小泡时，加入甜酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸好的桃仁倒入，轻轻搅匀，使糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。 酱酥桃仁的做法 菜系及功效：川菜 素斋菜 便秘食谱 益智补脑食谱 工艺：挂霜 做法二材料主料：桃仁250克 调料：甜面酱25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克 做法1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮； 2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油； 3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中； 4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀； 5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。 制作要诀1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊； 2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 |
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