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词条 酱茄子
释义

酱茄子属于川菜,主要食材是茄子,主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,略带酸味,肉质松软,风味独特。

中文名:酱茄子

主要食材:茄子,沙拉酱

分类:川菜

口味:酸、咸、甜

菜品介绍

安丘酱茄子始于清朝末年,盛在民国初年,以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后,成为县酿造厂的传统产品,特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉,在厂内亲自指挥生产,工艺、质量、产量日益提高,盛时年产万余斤。县内外地人员,每逢探亲回归,总要带上几篓,作为家乡特产,馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓,或瓷坛盛装,古色古香,雅俗共赏。

做法

做法一

食材准备

茄子:1/3个,沙拉酱、白糖、酱油--若干

制作步骤

1、将茄子去皮切成小块,用油炒一下。

2、 在炒好的茄子里加入清汤煮烂,加酱油、白糖调味。

做法二

食材准备

茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)

制作步骤

1、将油烧开 去掉油惺味 因为有的人就不喜欢

2、放入完整去蒂的茄子,要好吃就要记住两点,茄子要完整的下锅,油要大些.

3、油温不要太高八成左右就行,不断给茄子翻身淋油.直到茄子慢慢变软萎缩。这过程中油温高了会溅油,一定要小心。

4、用铲子给变软的茄子切成小块,然后加入酱油和切好的蒜片翻炒,茄子都挂成黑色就可以出锅了。

安丘酱茄子

食材准备

鲜茄100斤、曲面220斤(大豆130斤,小麦90斤)、精盐60斤兑水260斤。

制作步骤

1、先将优质大豆浸泡,拌入洗净的小麦,装锅蒸煮

2、接入米曲霉制成曲面,晒干,粉碎,加盐水调匀,做成酱赔。

3、再选用老嫩适中,大小相宜的鲜茄子,去把、洗净、晒干,然后把茄子与酱赔想间装缸、发酵,3个月后倒缸、再发酵、研制9个月即成。

营养价值

1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;

3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

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更新时间:2024/12/23 15:50:32