原料

做法

提示

做法2

做法3

原料

主料：鸡头800克。

调料：鸡汤2000克，葱段10克，姜片5克，酱油50克，料酒10克，白糖5克，精盐2克，腐乳汁20克，甜面酱50克，香油少许，植物油50克(实耗50克)。

做法

(1)将鸡头洗净，放入沸水锅中烫透捞出，再用清水冲洗干净。

(2)将鸡头装入盘内，加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热，将鸡头两次放入炸成金黄色，捞出沥油。

(3)锅内放入底油烧热，放葱、姜炸香，再放入甜面酱、腐乳汁炒，加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮，放入鸡头，烧开后转入小火卤至熟透，捞出晾凉，抹上香油即成。

成菜标准色泽火红，表皮干净光滑，骨酥肉烂，成鲜味透，形状美观。

提示

务要将鸡头刮洗干净；腌渍时间宜长，使其入味；炸制时要用热油冲炸法。此菜可起到补肾益精、益气养血的功效。

做法2

原料：鸡头、葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、望天椒三五个、料酒、一级老抽酱油两羹匙、食盐适量。

做法

1、将买来的鸡头（十五—二十个）用清水浸泡，使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解；

2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；

3、用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位，将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净，边挤边洗。不要怕麻烦，全部挤尽后换清水，再挤一次，直至干净为止待用；

4、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫汆一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可；

5、加入葱段、生姜（姜块一定要拍松）、八角（完整的一个即可）、花椒少许、香叶十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷两片、望天椒三五个（掰开）、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙（如果三级酱油就得多加，否则色淡）、食盐适量（根据个人口轻重程度）；

6、用大火烧开后换文火，待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了，挑出鸡头码入盘中。

做法3

原料：鸡头500克、生姜8克、葱8克、八角3个、花椒10粒、桂皮一段、红辣椒5个、老抽15克、食盐15克、适量食用油。

做法

1、将鸡头使用清水浸泡15分钟，将血水浸出后，把残留杂物处理干净并充分洗干净。

2、将水烧开后把鸡头投入预煮3分钟捞出沥水。

3、锅中放适量食用油烧热后将鸡头放入翻炒2分钟后加入葱、姜、红辣椒扁出香味后加适量开水，此时将香料包放入加盖煮大约5分钟后加入老抽及食盐继续煮5-7分钟，用大火收汤即可。