原料

做法

成菜标准

营养价值

提示

原料

主料：净鸡脖2000克。

调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

做法

(1)鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再用清水投洗干净。(2)锅内放入清水烧热，放入鸡脖，加热至沸烫透，捞出再用清水冲凉。

(3)锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油。食用时剁成小块装盘。

成菜标准

色泽红润，鸡肉脱骨而不离骨，口味成鲜，香醇浓厚，形状美观。

营养价值

此菜具有温中益气、补精填髓、益气养血、健骨壮力之功效。

提示

焯水与酱制时间都不宜过老长。