酱爆熏鸡简介

酱爆熏鸡所需原料

酱爆熏鸡的制作过程

酱爆熏鸡简介

酱爆熏鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，酱爆熏鸡是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,酱爆熏鸡以鸡肉 为主要材料,烹饪以爆菜酱爆酱菜熏菜为主。

酱爆熏鸡所需原料

嫩鸡1500克，酱油50克，精盐40克，大葱段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大酱25克，白糖50克。

酱爆熏鸡的制作过程

1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。

2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。 4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。

特点：色泽金黄，口味咸辣，浓香扑鼻。