制作原料

制作方法

口味特点

其他做法

制作原料

净兔肉250克，玉兰片70克，蛋清1个，精炼油500克（耗70克），葱、姜末各10克，甜面酱10克，食盐5克，酱油、香油、料酒、鲜汤适量。

制作方法

1、将兔肉洗净，切成2厘米见方的丁，放碗内，加食盐、水豆粉、蛋清，搅匀下浆；玉兰片切成1厘米见方的丁，放开水锅内氽透，捞出沥水。

2、炒锅放火上，下入精炼油，油热7成时将兔丁下锅，铲匀，见发白浮起时，把玉兰片丁放稍滑炒，一起捞出沥油。

3、锅回火上，留底油少许，下入葱、姜末、甜面酱、料酒、料酒、酱油、略炒，加鲜汤、下兔丁、玉兰丁煸炒香才勾入芡汁。淋入香油，再翻炒几下，起锅盛盘即成。

口味特点

色泽红黄，肉质嫩鲜，咸甜适中，味美适口。

其他做法

菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 益智补脑食谱

口味：酱香味

工艺：酱爆

酱爆兔肉丁的制作材料：

主料：兔肉250克

调料：鸡蛋清40克,大葱5克,姜3克,甜面酱10克,白砂糖3克,料酒5克,酱油5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油5克,菌油30克

酱爆兔肉丁的特色：

菜色酱红油润，鲜香细腻，咸中带甜，别有风味。

做法：

1.将葱洗净，切成葱花，姜去皮，洗净切片。

2.将兔肉洗净，切成丁，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油，抓匀入味，倒入鸡蛋清，湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀上浆，腌制5分钟。

3.锅内放油烧至五成热，放放入腌好的兔肉丁稍炸，捞出沥油。

4.锅内留油少许烧热，放入葱花、姜片爆锅，加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、高汤适量、精盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浇沸，下入兔肉丁，翻炒至熟，旺火收汁，装盘即成。

酱爆兔肉丁的制作要诀：

1. 要选用优质、鲜嫩的兔肉。

2. 兔肉丁要大小一致，上浆均匀。

3. 过油不要炸老。

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-健康提示：

兔肉营养价值极高，是高蛋白、低脂肪食品。兔肉中还有丰富的卵磷脂，能抑制血小板的黏聚，阻止血栓形成。此菜还有滋补五脏、益肾和胃、止渴健脾、滋阴凉血、解毒、减脂美容等功效。