旅游烹饪系下设烹饪工艺与营养、旅游管理、酒店管理（茶产业经营与管理方向）三个专业。实验实训条件优越，拥有多媒体教室、冷拼雕刻实训室、面点实训室、中西餐制作实训室、刀工实训室、烹饪与营养实验室、中餐摆台实训室、客房实训室、茶艺实训室、形体训练室等实训场所，为培养学生的专业操作能力提供了良好的保证。

师资力量

教学设施

专业介绍(（640202）烹饪工艺与营养 （640106）酒店管理 （640101）旅游管理)

师资力量

现有专（兼）职教师18人，其中硕士生5人，本科生13人；副教授3人，讲师7人；高级烹饪技术职称的4人，其中1 人为中国烹饪名师，2人为淮扬菜名厨。

教学设施

建系以来，为社会培养了大批应用型人才，毕业生以技艺精湛、爱岗敬业、勤奋好学、吃苦耐劳赢得了用人单位的广泛好评，在北京、上海、苏州、连云港、淮安等地设有固定的实习就业基地，毕业生就业率一直保持在99%以上。

专业介绍

（640202）烹饪工艺与营养

[培养目标]

培养具有现代化烹饪理念，能在宾馆、饭店等餐饮业生产经营及管理第一线工作的高级烹饪技术应用型专门人才。

[培养要求]

系统掌握建立在现代科学基础上的烹饪基础理论、基本知识，具有熟练的烹饪工艺技能，通晓餐饮业服务的内容和程序，有一定的餐饮企业管理知识和能力，具有较高的文化素质和创新精神。

[主干学科]烹饪工艺学、烹饪原料学、名菜制作、烹饪营养学

[主要课程]

烹饪营养学、中国烹饪概论、餐饮企业管理、烹饪原料学、烹饪工艺学、面点工艺学、西餐制作工艺、食雕与冷拼工艺、名菜制作等近20门专业课程。

[主要实践性教学环节]专业实训、考工考级、专业实习

[就业趋向]中外餐饮业从事烹饪食品的生产、经营和管理等工作，亦可在各类食品加工企业从事食品生产工作。

（640106）酒店管理

[培养目标]培养具有一定创新精神和动手能力，具备一定外语能力的星级旅游饭店的中基层管理人员。

[培养要求]学习酒店管理相关的基础知识和专业课程，接受全面系统的专业训练，达到能够适应现代酒店发展需要，吸收和借鉴发达国家先进经验，熟悉我国酒店业的方针政策法规。

[主干学科]饭店餐饮管理、饭店营销管理、饭店客户管理

[主要课程]饭店管理概论、饭店前厅管理、饭店财务管理、饭店营养卫生、饭店公共关系、饭店心理学、酒店法规等近20门专业课程。

[主要实践性教学环节]专业实训、考工考级、专业实习。

[就业趋向]主要是全国各大中城市的各类型三星级以上酒店的一线服务工作或从基层干起的管理人才。

（640101）旅游管理

[培养目标]培养能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的复合型、应用型高级专门人才。

[培养要求]具有高尚的职业道德和服务意识，熟悉导游业务和旅行社管理业务，有独立的工作能力和应变能力，有分析和处理工作中实际问题的能力，有用外语进行导游的初步能力。

[主干学课]导游业务、旅游政策法规、导游基础知识、旅行社经营管理

[主要课程]旅游概论、导游业务、政策法规、导游基础知识、导游艺术、旅游外语、客源国概况、旅行社经营管理、旅游心理学等20余门专业课程。

[主要实践性教学环节]实习、毕业实习和毕业论文

[就业趋向]毕业生可在各类旅行社、风景名胜区、旅游管理部门从事旅游经营管理、旅游规划、导游等工作。（510106）茶叶生产加工技术（茶产业经营与管理方向） [培养目标] 培养在茶叶生产、加工以及经营管理方面的中、高级茶业人才。

[培养要求]掌握茶产业专业所需的基本理论、专业知识，有从事本专业实际工作的综合职业能力和全面素质，有较强的创业精神，能适应职业岗位的变化，既懂技术，又懂管理，适应科技进步和社会发展的需要。

[主干学科]茶叶加工原理、茶叶生化基础、茶艺概论、茶叶经营与管理

[主要课程]茶文化、茶叶质量检验与审评、西方经济学、茶业经营与管理、茶保健知识、茶叶基础知识等近20门专业课程。

[主要实践性教学环节]制茶实习、茶馆实习、专业实习 。