中文名：姜汁热味鸡

主要食材：公鸡，姜末

分类：川菜

口味：姜汁味 质烂细嫩

所属菜系

特点

原料(主料 辅料 调料)

烹制方法

营养价值

所属菜系

川菜

特点

姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。酸中带辣，色红味浓，热吃尤佳，宜于下酒。

原料

主料

熟公鸡肉一斤

辅料

菜油七钱，鲜汤五两

调料

姜汁三钱，川盐二分，葱花三钱，酱油三钱五，酷四钱，辣椒油七钱，水豆粉二钱

烹制方法

1.熟肥公鸡肉，去腿骨宰成八分见方的块。.

2.炒锅置于旺火上，放菜油烧至六成热，放入鸡块、姜汁炒约五分钟，加盐、酱油、鲜汤，再焖八分钟入味时加入葱花，下水豆粉勾芡加醋，随即淋入辣椒油搅匀起锅即成。

营养价值

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。