原料

制法

特点

原料

净海螺肉250克，黄瓜50克，姜末15克，蒜末10克，精盐4克，味精1克，醋10克，鸡汤10克，麻油10克。

制法

（1）、将黄瓜洗净，切成蓑衣形花刀块，加精盐腌肉。海螺肉批成大薄片，放在清水中漂净。

（2）、将海螺片投入沸水锅中，旺火加热至刚热，捞出放冷开水中凉透。将姜末、醋、鸡汤、精盐、味精、蒜末、麻油调和成姜汁味汁。

（3）、蓑衣黄瓜用手捏开，放在冷盘内连成一圈。海螺片沥干水分，放在冷碟的中央。将调好的味汁淋在海螺片上即成。

特点

绿白相映，清淡解腻，脆嫩爽口。