主料

大鲩鱼头1个（重12两，约480克），姜2两（约80克），青葱3两（约120克），生粉3/2汤匙，绍酒1茶匙，清水1/2杯，麻油少许。

配料

调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉少许。

做法

1、鱼头去鳃洗净，开成两边，再斩长条形，将一半的调味料及生粉与鱼头块一齐捞匀。

2、姜切片，葱切段，起镬，落油烧热，放下姜片爆香捞起，将油继续烧至冒烟，放下鱼头块炸成金黄色，捞起沥干油。

3、将葱段放入镬内爆香，洒入酒，鱼头、姜片回镬，落水，加入余下的调味料，加盖焗约十分钟，用剩下的生粉加二汤匙清水埋芡，淋入麻油上碟。

备注

主要烹调方式：焗

预备时间：5分钟

制作时间：15分钟

鱼云即是鱼脑，需把鱼头斩件后才能烹制，吃在口中香嫩柔滑，多用姜葱爆香去异味。