建德苞茶，又名严州苞茶，产于浙江省杭州市建德市（古称严州）梅城、三都一带山岭峡谷中，多次被评为浙江省优质名茶。建德市是中国重点产茶基地，产茶历史悠久，《茶经》中记载的唐代全国八大茶区，其中就包括睦州（即今建德一带）。建德苞茶外形黄绿完整，短而壮实，内质香气清高，叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮，以外形独特，品质优异、香气清幽而著称。2008年5月，国家质检总局批准对建德苞茶实施地理标志产品保护。

中文名：建德苞茶

别称：严州苞茶

产地：浙江省杭州市建德市

质量认证：地理标志保护产品

认证时间：2008年5月

历史渊源

产地环境

品质特征

产品荣誉

地理标志产品保护(简介 保护范围 质量技术要求 专用标志使用)

历史渊源

建德苞茶创制于1870年，原产于建德三都小里埠、梅城东关一带。明清时期，古严州四方商贾云集，江面商船、花船或航或泊，岸上茶楼酒肆林立。是时，皖南的黄山毛峰尽管茶价很贵，但仍然十分畅销，因此货源供不应求。精明的茶商就在三都小里埠仿制黄山毛峰，所仿之茶别具特色，芽叶连柄带蒂，形似含苞待放的兰花，但与黄山毛峰形质有别，故其名曰“小里苞茶”。此茶芽叶完整壮实，芽毫显露并带有金黄鱼叶，冲泡后形似含苞待放的兰花，芳香四溢，一经问世便声名远播，销量倍增，生产规模迅速扩大。商人们感到“小里”名气太小，便在“苞茶”前冠以“严州”二字，更名为“严州苞茶”。

“严州苞茶”盛产期在清末到抗战前夕，年产量达20吨，销往杭州、上海、南京等地。90多年前，转销到原苏联和南洋等地。抗战以后，茶市萧条，产量锐减。建国后，茶叶生产得到复苏，苞茶的产量有所恢复，之后由于产品结构的调整，产量又逐年下降，至20世纪70年代几乎绝迹。

20世纪80年代，我市对苞茶进行恢复创新，并改名为“建德苞茶”。经恢复创新后的建德苞茶，除在原产地三江两岸发展外，还向生态环境条件优越的大洲、罗村等高山茶区延伸，1995年，建德苞茶的采摘面积达200多公顷。创新后的建德苞茶，具有外形肥壮、色泽嫩绿、口味鲜醇回甘、汤色嫩绿明亮等特色，并连续三年被评为省级一类名茶。

产地环境

建德苞茶产区位于北纬29°13'～29°46'，东经118°54'～119°45'之间。地质构造属钱塘江凹槽带，属天目山、千里岗和龙门山系，地势呈东北向西南走向。北部和西部山势陡峻，相对高差达400～600米。茶园主要分布在海拔30 米～500米之间的山区、半山区。

属中亚热带北缘季风性气候，气温相对均衡，冬暧夏凉；雨量充沛，年均降水量为1700毫米，雨日160天，年内分布均匀。在茶树生长旺期的3月至7月，雨水较多，日夜温差较大。年均相对湿度为78%，茶园四周四季湿润，年平均气温17℃，平均总积温6180℃左右，无霜期260天，年均日照时数1940小时，日照百分率44%。

茶园土壤多属红黄壤及其变种，以石砂土、红壤土、红黄壤土、黄壤、黄泥沙土等为主。土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。

品质特征

建德苞茶外形黄绿完整，短而壮实，茶叶上有一层细细的茸毛；内质香气清高；叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮。冲泡时由于重心远离芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起来像一朵朵含苞欲放的兰花，浮沉于清澈明亮的茶汁中，犹如玉笔凌风，十分好看。以外形独特，品质优异、香气清幽而著称。

产品荣誉

建德苞茶原产于新安江下游一带，得益于新安江优越的地理环境和气候条件，经特殊工艺加工而成，因成品茶芽叶连柄带蒂，形似含苞欲放的兰花而得名。建德苞茶外形肥壮，色泽嫩绿，汤色鲜亮，芽叶成朵，滋味鲜醇回甘，一直以来在国内外享有较高的声誉，并多次获奖。1991年5月在中国杭州国际茶文化节评比中，荣获“中国文化名茶”最高奖和荣誉证书；同年10月“杭州名茶”荣获国家“七五”星火成果博览会金奖，建德苞茶位列其中之一。2006年，建德苞茶产量20万公斤，产值超过1亿元，产品还销往港澳和欧美。

地理标志产品保护

简介

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对建德苞茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自2008年5月8日起对建德苞茶实施地理标志产品保护。

保护范围

建德苞茶地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定建德苞茶地理标志产品保护区域的函》（建政函〔2007〕94号）提出的范围为准，为浙江省建德市新安江街道、洋溪街道、更楼街道、下涯镇、杨村桥镇、乾潭镇、梅城镇、三都镇、大洋镇等9个乡镇街道办事处现辖行政区域。

质量技术要求

（一）品种与苗木。

品种选用鸠坑适制良种。苗木质量要求按GB 11767执行。

（二）产地环境条件。

空气、水质、环境按NY 5020执行。土壤pH值4.0至5.5，活性钙含量低于0.2%，土层深度80cm以上，土壤有机质含量大于1.0%，地下水位在离地表100cm以下。茶园地面坡度应在25?以下。做好排蓄水系统等其他生态建设。

（三）栽培管理。

1. 育苗：无性繁殖。

2. 种植：秋季和春季种植。单行条植或双行条植：单行条植行幅150cm，丛距30cm，每丛定植2株，每公顷基本苗4万至5万株； 双行条植：行幅150cm，小行距30cm至40cm，丛距30cm，每丛定植2株，茶丛交错排列，每公顷基本苗8万至9万株。

3. 土壤管理：每2年检测一次土壤肥力，改良一次土壤。春耕，深度10cm左右；秋耕，深度20至25cm，结合施入以有机肥为主的基肥。采用地表覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力，并抑制杂草生长。

4. 茶树修剪：幼树进行三次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行。

5. 采摘处理：采摘期为春季。根据质量要求，鲜叶标准为一芽一叶初展至一芽二叶开展。禁止捋采和抓采，保持鲜叶芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带杂质。不得采鱼叶、蒂头、雨水叶、病虫叶、破损叶、紫色叶。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）加工工艺。

分为杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序。杀青锅温120℃至140℃，锅温降到90℃至100℃时杀青叶不起锅开始揉捻；原锅中理条，温度控制在80至100℃；整形时锅温50℃至65℃，出锅摊凉后提香；提香时，锅温加至80℃，茶叶整体受热后，提升锅温至110℃闻之有浓厚茶香味即可出锅。上述全部工序均可以机械替代。

（五）质量特色。

1. 感官特色：

级别　鲜叶
标准　级别　外形　内质

形状　色泽　整碎　净度　汤色　香气　滋味　叶底

特级　一芽一叶初展　特级　挺直紧秀略扁　嫩绿鲜润，银毫显露　大小匀齐重实　匀净　嫩绿明亮、清澈　嫩香持久富有清香　鲜醇回甘　细嫩成朵，形似兰花匀齐，色泽嫩绿明亮

一级　一芽一叶开展、二叶初展　一级　挺秀略扁　嫩绿尚鲜润　匀整　洁净　绿明亮　嫩香浓郁　鲜醇　细嫩成朵，绿明亮

二级　二级　挺秀略扁　黄绿润　尚匀整　尚洁净　绿明亮　嫩香尚持久　醇厚　细嫩成朵，黄绿明亮

2. 理化指标：水分≤6.5%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥36%，粗纤维≤14%，粉末≤1.0%，游离氨基酸≥2.0%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

建德苞茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省建德县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起，各地质检部门开始对建德苞茶实施地理标志产品保护措施。