基本介绍

制作与用法

功用

按语

基本介绍

菜谱名称 健脾益气鲫鱼羹

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 健脾益气补虚。主治脾胃气弱，不能下食，虚弱无力。

基本材料 鲫鱼250克、淡豆豉、胡椒粉、莳萝粉、橘皮粉、干姜粉各适量，姜、葱、蒜、酱油、料酒、精盐各少许，素油15克，花椒少许。

制作与用法

（1）将鲫鱼去鳞、去肠肚，片去外皮，剔去骨刺，放清水内洗净，再用刀背将鱼砸成茸，用水将鱼茸调成糊状。

（2）锅内放水及豆豉烧开，将鱼茸倒入再烧开，然后用文火煮5分钟，放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉及葱、姜、蒜末、酱油、料酒、精盐再烧开。

（3）将素油放在另一锅内加花椒烧开，去花椒将油泼在鱼羹上即可。

（4）分餐食用。

功用

功用：健脾益气补虚。

主治：脾胃气弱，不能下食，虚弱无力。

按语

鲫鱼是淡水鱼中之上品，其肉鲜嫩。《滇南本草》谓其能“和五脏，通血脉”。《日华子本草》谓：“温中下气，补不足。”含丰富蛋白质、少量脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及B12等，是发间常用的补虚食品。《本草经疏》云：“鲫鱼调胃实肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食。”豆豉既可作调味品，又能助鲫鱼健脾利湿。莳萝即小茴香，与胡椒、干姜、橘皮等合用能温中和胃理气，且有调味之功。诸品同烹，是另有风尘的佳肴，又具有食疗功效。此外，有鲫鱼不可同鸡、羊、狗肉同食，亦不宜与麦冬、沙参、芥菜并用的说法，可供参考。