| 词条 | 减肥美体菜谱 |
| 释义 | 基本信息·书 名：减肥美体菜谱·作 者： 杜玉明 ·出版社：羊城晚报出版社 ·出版时间： 2006年03月 ·印刷时间： 2006年03月 ·I S B N ： 7806514333 ·页码：95 页 ·出版日期：2006年03月 ·ISBN：7806514333 ·条形码：9787806514337 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开本：16开 ·丛书名：家常保健美食丛书 内容简介中国被公认为“烹饪王国”，菜肴的色、香、味、形、声、器、意、质等赋予了中国菜口感独特、风味多样、适应性强的特色，体现了丰饶多彩的物产和传统精湛的饮食文化，高精纯熟的烹调技术与长期的经验积累。中国烹饪作为一种艺术，一种文化，一门科学，其知识和技能是基础。如何使自己掌握烹调秘诀，从而烹调出美味佳肴，进而成为烹饪高手，这是不少中青年厨师和广大家庭主妇、烹调爱好者梦寐以求的目标。 本书精选了中国烹调中具有代表性的原料加工方法、调料运用原则、烹调技术分析、名菜制作关键等内容，既有当今厨师的实践经验，也有专业人士对烹调难题的释疑之作，还有一些烹调大师的绝招，汇总了基本的烹调技术。为使读者掌握中国菜肴制作技巧，提高烹调水平，并争取成为烹调高手与大师，助一臂之力。更重要的是，通过阅读此书，可以按图索骥，举一反三，不断提高自己的烹调水平，逐步达到学厨者所追求的求像、显技、味美三大境界，是专职厨师的好帮手，烹饪培训的好帮手，家庭主妇的好老师。 作者简介本书目录 鱼肉酿豆腐角 菊花炒苦瓜 山药莲藕焖鱼 枳术陈皮肚 莴笋炒肉片 牛肉炒笋丝 杞子蒸鱼肠 香椒烩鱼 豉椒爆肉丝 雪梨炒虾球 兔肉焖苦瓜 枣圆蒸鸭 菠菜炒肉丝 菊花爆鸡丝 菊花炒双耳 麻辣羊肉葱头 山楂炒苦瓜 生姜焖牛肚 榨菜炒田鸡 辣椒爆腰花 素烧土豆 素烧冬瓜 鲜茄牛肉片 辣香鸡肉 榨菜炒肉丝 豆芽炒肉丝 黄瓜炒肉片 山楂炒土豆丝 山楂炒鱿鱼 青蒜炒鸡柳 素炒三冬 竹笋炒鸡丁 素焖嫩扁豆 洋葱炒虾仁 香菇炒海蜇丝 葱花炒蚕豆 清炒竹笋 鲮鱼肉蛋卷 黄瓜炒牛肉 金银花炒芹菜 鸡丝扒鲜菇 豉汁蒸鱼嘴 洋葱炒羊肉 栗子百合焖鸡 菠菜滑熘肉片 香菇炒虾仁 精彩书摘山药莲藕焖鱼原料 山药 75克 鲜藕 200克 草鱼肉 300克 姜片 适量 葱段 适量 制作过程 1 将山药、莲藕去皮洗净，切片；草鱼肉洗净血水，切块备用。 2 炒锅置火上，烧热油，放入草鱼块炸至两面金黄。 3 下山药、莲藕、葱、姜、椒、料酒、酱油、米醋及清水，文火焖熟后，下淀粉及食盐、味精等，翻炒片刻即成。 功效 健脾益气，开胃醒脾，润泽肌肤，消积减肥。 枳术陈皮肚 原料 枳实 40克 白术 135克 陈皮 135克 茯苓 20克 牛肚 450克 葱段 10克 姜片 10克 制作过程 1 枳实、白术、陈皮、茯苓用布包好；牛肚洗净切薄片。 2 将牛肚与药包放入锅中，注入适量水，用旺火稍煮。 3 待牛肚入味后，去药包，捞起沥水，烧热油，放葱、姜炝锅，再投入牛肚爆炒，调味即可出锅。 功效 健脾和中，疏肝行气，减肥美体。 莴笋炒肉片 原料 莴笋 400克 猪瘦肉 200克 水发木耳 50克 葱段 5克 姜片 5克 料酒 适量 制作过程 1 莴笋去皮，顺长剖成两半，切成象眼片；水发木耳泡发洗净，撕成小片；猪瘦肉切成薄片后加精盐和少量的水淀粉抓匀。 2 炒锅置火上，放素油烧至5成热，放入葱、姜丝煸出香味，加入肉片翻炒均匀。 3 待猪瘦肉炒熟时，加入莴笋片、木耳，稍炒片刻用水淀粉勾芡，淋上麻油，盛入汤盘内即成。 功效 促进肠道蠕动，帮助消化，消脂减肥。 苹果减肥食谱一、苹果牛肉 材料：苹果1/4个、牛肉35公克、豌豆片25公克、青葱段、生姜片、沙拉油一茶匙。 调味料：盐、糖、香油、酱油各少许。 做法：将苹果切片、牛肉切片，分别用盐腌一下。起油锅，放进葱段、姜片炒香，然後放牛肉及苹果，炒约二分钟加调味料翻炒一下，起锅时淋些香油即可。 二、果粒通心粉 用料：通心粉1小袋，苹果1个，瘦猪肉150克，洋葱1头，胡萝卜半根，西兰花少量，油2茶匙，盐、味精、番茄酱、糖少许。 1、通心粉先煮熟，过冷水，沥干水后备用。 2、苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，备用。 3、胡萝卜切丁，与西兰花一块烫熟，瘦肉剁碎。 4、起油锅加入洋葱略炒，再加入肉末炒熟，加入以上材料，拌匀后调味。 原来通心粉还可以如此热热闹闹地吃。主蔬合一一直是营养专家们很推崇的吃法，不仅营养更全面，符合瘦身原则，而且口味也很特别。 三、果香脆卷 用料：翠玉苹果2个，鱼肉400克。哈密瓜半个，春卷皮4张，葱1根，姜1片，盐、淀粉少许，植物油适量。 1、鱼肉切片，用葱、姜及调味料腌10分钟，备用。 2、苹果与哈密瓜去籽、去皮，切成同鱼肉大小的方形片，淀粉调成糊状。 3、用春卷皮包卷鱼片、苹果与哈密瓜片成长方形状，用淀粉糊粘牢，入油锅中炸酥、捞起、沥干。 4、将每块对切排入盘中即可。 鱼肉要切成薄片，并且要用辛香料先腌过，才能去腥味。苹果要选口感清脆的。这款菜闻起来浓香阵阵，吃起来清香独特，所含热量很少，具有减肥功效，是最适合女士口味的一款佳肴。 四、苹果蛋饼 用料：苹果2个，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量。 1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌。 2、将苹果去核，切成花片。 3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎。 4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。 此饼色泽金黄，味美，口感好。可瘦身、排毒。胃口不佳者常食效果好。 |
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