主料:鲫鱼 1000克
调料:姜 15克 大葱 15克 辣椒(红、尖、干) 25克 盐 8克 味精 2克 白砂糖 3克 料酒 25克 醋 15克 胡椒粉 2克 植物油 50克 各适量
做法：
1. 鲫鱼去内脏洗净；
2. 鲫鱼开背改刀；
3. 葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；
4. 将鲫鱼入油锅炸香；
5. 锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝香；
6. 下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。
香酥适口，鲜香微甜。
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
要鱼鲜嫩的几个窍门： 1、鱼新鲜，个体大小要适中，家宴用５００－３００克为好，太大不好煮，也浪费。 2、洗鱼时，一定要洗净鱼腹腔内的黑膜，去掉腹腔顶部的鱼心，不然会比较腥气。 3、如有鱼籽，不要放在鱼腹中煮，不然鱼腹太厚实，不容量煮熟。 4、煮鱼时不要时间太长，一般控制在7分钟左右，蒸鱼也一样，这是鱼肉鲜嫩的关键了。