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词条 煎蒸黄鱼
释义

煎蒸黄鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,煎蒸黄鱼以芝麻 为主要材料,烹饪以煎菜蒸菜为主。

基本信息

【菜名】 煎蒸黄鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 色泽金黄,鲜香味浓,质嫩清爽。

类别:家常菜 贫血食谱 补虚养身食谱 补气食谱 失眠食谱

工艺:蒸 口味:咸鲜味

食用:中餐、晚餐

口感:酥香柔嫩,汁味浓厚,鲜咸爽口。

制作原料

新鲜黄鱼750克。 干面粉25克、鸡蛋液25克。花生油150克、葱丝10克、姜丝15克、酱油10克、清汤200克、醋20克、芝麻油10克、香菜段10克。

制作过程

将黄鱼刮去鳞,掏去内脏,挖去鳃,两侧间隔剖上宽0.5厘米的斜直刀,然后撒上精盐,绍酒腌渍入味。鸡蛋磕入碗内,搅匀。炒锅内加花生油置旺火上,烧热后改小火,将鱼周身沾匀干面粉后再沾匀鸡蛋液,放在热油内煎至两面金黄色,盛入鱼盘,撒上葱丝、姜丝、酱油、清汤,上笼蒸熟取出。把蒸鱼的原汤倒入锅内,加葱丝、香菜段、酱油、醋烧沸,撇去浮沫,淋上芝麻油,浇在鱼身上即成。

制作工艺

1. 将黄鱼去鳞、鳃和内脏,放在案板上;

2. 黄鱼用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字形花刀,装在盘内;

3. 盘内放盐、料酒、葱花、姜末腌渍入味;

4. 将鸡蛋打在碗内,调散成液;

5. 猪肉、冬笋(去皮)、香菇(去蒂)均洗净,切成长1厘米见方的丁;

6. 青蒜去皮,洗净,消毒,切段;

7. 将锅架在火上,放入花生油,烧至七成热,将腌好的黄鱼沾上一层面粉,涂上蛋液,下入油锅,改用中小火把鱼体两面煎成金黄色,盛在盘内;

8. 黄鱼上屉,用旺火、沸水、足气蒸约10分钟,鱼肉熟透即取出;

9. 将锅架在火上,放油烧至七八成热,下入葱花、姜末炝锅,出香味后放入猪肉丁炒于变色;

10. 再下入冬笋丁、香菇丁,同炒几下,随即放入料酒、盐和少量鲜汤,烧开;

11. 再把蒸好的鱼推入锅同烧约5分钟,溢出香味,汤汁变浓后将鱼盛在盘内,撒上青蒜段;

12. 锅内的汁,淋入香油推匀,浇在鱼体上即可食用。

食物相克

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成份

能量1370.64千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质113.11克,脂肪90.77克,碳水化合物31.08克,叶酸74.92微克,膳食纤维2.65克,胆固醇333毫克,维生素A214.09微克,胡萝卜素151.7微克,硫胺素0.65毫克,核黄素0.76毫克,烟酸13.56毫克,维生素C3.82毫克,维生素E39.16毫克,钙340.78毫克,磷1125.78毫克,钾1646.82毫克,钠3224.9毫克,碘15.18微克,镁236.58毫克,铁8.41毫克,锌5.52毫克,硒227.36微克,铜0.49毫克,锰0.76毫克。

营养分析

大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

猪肉(瘦):猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

香菇(鲜): 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;

2. 延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用;

3. 防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;

4. 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

鸡蛋:1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

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更新时间:2024/12/23 15:32:15