| 词条 | 煎丸子 |
| 释义 | 中文名：煎丸子 主要食材：猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末 特点：色泽光亮，外酥里嫩，滋味醇厚 分类：粤菜 口味：鲜香 基本信息菜谱名称 煎丸子 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 色泽光亮，外酥里嫩，滋味醇厚。 基本材料猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末、香油、精盐、酱油、料酒、高汤、味精、湿淀粉、白糖、色拉油。 制作方法猪肉泥纳入碗中，加入葱末、姜末、精盐等拌匀，再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀。取一圆盘，抹上一层色拉油，将调好的肉馅挤成18个丸子。净锅置火上，入色位油烧至五成热，将盘中的丸推入锅中，稍煎后用手勺将丸子轻轻压扁，待一面煎至呈金黄色时，翻面，再煎另一面至呈金黄色后，倒入漏勺内沥油。将锅上火，放底油烧热，用葱末、姜末炝锅后，烹入料酒掺入高汤，调入酱油、白糖、然后放入煎好的丸子，转小火烧至丸子酥烂时，调入味精，改旺火，勾入湿淀粉，淋入香油，大翻勺后，托入盘中即成。 做法二（素丸子）主料： 胡萝卜一根 鸡蛋一个 香葱几颗 香菜几颗 面粉 淀粉少量 玉米粉一勺 制作步骤： 1、胡萝卜、香葱、香菜切碎； 2、加入鸡蛋、盐、胡椒粉少许先拌匀，再加淀粉、面粉拌匀； 3、可依据个人口味再加入一些肉末、玉米粉什么的； 4、锅里加多一些油，将拌好的胡萝卜泥挤成均匀的丸子入锅炸至金黄即可。 小贴士： 加面粉时，要慢慢的加；食用时，可以沾些自己喜欢的酱汁。 做法三（煎牛肉丸子）菜系功效私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 菜谱口味炸烧味 工艺：焦溜煎牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克 制作原料鸡蛋黄60克,淀粉(豌豆)40克,酱油10克,盐2克,味精1克,料酒5克,大葱3克,姜3克,植物油20克 口味特色色泽金黄，滋味香浓。教您煎牛肉丸子怎么做，如何做煎牛肉丸子才好吃 1.把肉剁成末，加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许，同时放蛋黄、淀粉拌匀。2.油放入炒锅烧热，把拌好的牛肉馅挤成蛋黄大小的丸子，下油锅煎，呈金黄色时捞出，控净余油，放在笼上蒸熟。3.把酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸，放淀粉勾芡，浇在丸子上即可。 制作要诀因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。 |
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