词条 | 煎丸子 |
释义 | 中文名:煎丸子 主要食材:猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末 特点:色泽光亮,外酥里嫩,滋味醇厚 分类:粤菜 口味:鲜香 基本信息菜谱名称 煎丸子 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 色泽光亮,外酥里嫩,滋味醇厚。 基本材料猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末、香油、精盐、酱油、料酒、高汤、味精、湿淀粉、白糖、色拉油。 制作方法猪肉泥纳入碗中,加入葱末、姜末、精盐等拌匀,再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀。取一圆盘,抹上一层色拉油,将调好的肉馅挤成18个丸子。净锅置火上,入色位油烧至五成热,将盘中的丸推入锅中,稍煎后用手勺将丸子轻轻压扁,待一面煎至呈金黄色时,翻面,再煎另一面至呈金黄色后,倒入漏勺内沥油。将锅上火,放底油烧热,用葱末、姜末炝锅后,烹入料酒掺入高汤,调入酱油、白糖、然后放入煎好的丸子,转小火烧至丸子酥烂时,调入味精,改旺火,勾入湿淀粉,淋入香油,大翻勺后,托入盘中即成。 做法二(素丸子)主料: 胡萝卜一根 鸡蛋一个 香葱几颗 香菜几颗 面粉 淀粉少量 玉米粉一勺 制作步骤: 1、胡萝卜、香葱、香菜切碎; 2、加入鸡蛋、盐、胡椒粉少许先拌匀,再加淀粉、面粉拌匀; 3、可依据个人口味再加入一些肉末、玉米粉什么的; 4、锅里加多一些油,将拌好的胡萝卜泥挤成均匀的丸子入锅炸至金黄即可。 小贴士: 加面粉时,要慢慢的加;食用时,可以沾些自己喜欢的酱汁。 做法三(煎牛肉丸子)菜系功效私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 菜谱口味炸烧味 工艺:焦溜煎牛肉丸子的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)250克 制作原料鸡蛋黄60克,淀粉(豌豆)40克,酱油10克,盐2克,味精1克,料酒5克,大葱3克,姜3克,植物油20克 口味特色色泽金黄,滋味香浓。教您煎牛肉丸子怎么做,如何做煎牛肉丸子才好吃 1.把肉剁成末,加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许,同时放蛋黄、淀粉拌匀。2.油放入炒锅烧热,把拌好的牛肉馅挤成蛋黄大小的丸子,下油锅煎,呈金黄色时捞出,控净余油,放在笼上蒸熟。3.把酱油、盐、料酒、味精和鲜汤拌匀煮沸,放淀粉勾芡,浇在丸子上即可。 制作要诀因有过油煎制过程,需准备植物油约200克。 |
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