词条 | 煎茄饼 |
释义 | 制作材料:主料:茄子(圆)300克 辅料:鸡蛋50克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉30克,猪肉(肥瘦)150克 调料:色拉油50克,盐4克,味精2克,姜5克,大葱5克,香油2克,花椒粉5克,酱油10克 特色:色泽金黄,鲜嫩味美。 制作方法:1. 将肉馅加酱油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、麻油调拌均匀; 2. 用鸡蛋、淀粉调成蛋粉糊; 3. 茄子去皮,切成3毫米厚的大片; 4. 约6厘米的玻璃杯扣成20个圆片; 5.将好的肉馅分成10等份,放在10个圆茄片上; 6. 将另外10个圆茄片放在肉馅上,用手按一下,沾上面粉; 7. 即做成煎茄饼的生坯; 8. 锅内放油加热至四成热时,把茄饼逐个挂匀蛋糊; 9. 下锅用中火把两面煎呈金黄色时即成。小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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