| 词条 | 煎牛排 |
| 释义 | 煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。 中文名：煎牛排 主要食材：牛排 分类：西餐 口味：咸 做法做法一食材准备 牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 制作步骤 1、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分， 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 2、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。 做法二食材准备 原料：净牛排500克 调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 制作步骤 1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时； 2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。 做法三食材准备 牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒 制作步骤 1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松 2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时 3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用 4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎 5、土豆条煎熟后撒盐，装盘 6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟 7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘 营养价值牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。 牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。 牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。 牛肉含均衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。必需氨基酸——大人需8种、小孩多2种为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。 牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。 食用指南营养成分热量：111.8大卡 胡萝卜素：1829微克 钾：614.6毫克 维生素A：304.5微克 磷：79毫克 维生素C：48.1毫克 镁：47.9毫克 钙：44.4毫克 钠：36.31毫克 叶酸：31.6微克 碳水化合物：24.36克 蛋白质：3.9克 硒：2.16微克 铁：1.94毫克 烟酸：1.83毫克 膳食纤维：1.61克 维生素E：1.46毫克 锌：0.75毫克 脂肪：0.56克 锰：0.31毫克 铜：0.19毫克 维生素B1：0.13毫克 维生素B2：0.11毫克 维生素B6：0.05毫克 食物相克牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 宜食人群适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 忌食人群感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 |
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