基本信息

制作材料

小吃特色

制作方法

制作要领

基本信息

所属地区：湖北小吃

工艺：煎帖法

制作材料

面粉500克，芝麻100克，熟猪油325克，精盐5克，芝麻油250克，葱花100克，鸡蛋（液）1个，白糖10克，味精适量，胡椒粉少许。

小吃特色

色泽金黄，形似金钱，鲜嫩松香。

制作方法

1.盆内加面粉、温水200克、熟猪油75克、精盐2.5克、白糖1克拌匀揉透，盖上净纱布饧15分钟。

2.饧好的面团搓成条，揪成20个面剂（每个重25克），逐个按扁，擀成长皮，中间抹上熟猪油，撒精盐2.5克、胡椒粉、味精、葱花卷成筒，按扁擀成小圆饼，每个刷上鸡蛋液，撒匀芝麻。

3.平锅置旺火上，加芝麻油烧至成热，放入圆饼，煎至两面呈黄色鼓起时，取出即成。

制作要领

1.面闭要揉匀饧透；

2.下剂要均匀；

3.鸡蛋液要搅打上浆，刷在饼坯上要均匀；

4.撒匀芝麻后要按牢；

5.入锅煎烙时要经常翻动，以便受热均匀。