词条 | 甲子气古 |
释义 | 甲子气古(绵软性气古)产品表实里虚,膨胀起鼓,口味绵软香甜。 原料配方:富强粉500克黄油200克水625克鸡蛋1公斤 工艺流程:打料→成型→烘烤→再加工成型 制作方法:(1)打料:制作中先把水和油烧开,接着下面搅拌,然后与火隔开,不需继续加温,陆续放鸡蛋成浆糊状即可。(2)成型:用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。(3)烘烤:用炉温280℃左右。产品呈金黄色,表面有裂纹,烤出后体积膨胀3倍。(4)再加工成型:将已成型的产品用刀子在上面切一小口,挤满打好的蛋白,表面筛糖粉,便可装箱。 质量标准、规格:大小均匀,表面带裂纹。 色泽:橘黄色、不生、不糊。 口味:绵软香甜。 组织:内部空膛。 卫生:无油泥,内部无充质。 |
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