| 词条 | 家制风味饼点400种 |
| 释义 | 基本信息作者：编辑、剪辑:周范林ISBN：10位[7503834692] 13位[9787503834691] 出版社：中国林业出版社 出版日期：2003-09 定价：￥12.00 元 内容提要中国风味米面美食系列。 目录前言 蒸制饼 千层油饼 荷叶糯饼 土豆果饼 消脂甜饼 …… 书摘书摘 煎甜薄饼 原料 面粉、鸡蛋和胡萝卜各50克，牛奶100克，白糖10克，黄油20克，葡萄干、杏干和酸奶 油各30克。 制法 1．将面粉、鸡蛋、牛奶和白糖同放一碗内拌匀，入油锅置火上摊成两个薄饼待用。 2．将胡萝h卜净切碎，加黄油少许，入锅用小火焖熟。然后放入葡萄干、切碎的杏干和 少许油拌成馅。将馅放在薄饼上包好，人油锅内置火上煎至两面金黄成熟，装盘即成。 上桌时，配上酸奶油。 特点 色泽美观，味美鲜嫩。 土豆麸饼 原料 土豆200克，麦麸和鸡蛋各50克，牛奶40克，黄油20克。 制法 1．将土豆洗净，煮熟去皮后捣成泥；麦麸40克放人牛奶中泡15～20分钟，加入土豆泥 、鸡蛋和黄油一起搅匀，做成3个土豆饼。 2．将土豆饼放在剩余的麦麸中滚一下，投入烧热的油锅中煎熟，装盘即成。 特点 外酥内嫩，味道鲜美。 煎肉奶饼 原料 猪肉末500克，白面包125克，干面包屑60克，植物油30克，牛奶和精盐各适量。 制法 1．将白面包放入牛奶中浸湿，与肉末一起用绞肉机绞一下，撒入精盐调成馅。 2．将肉馅做成几个圆形或椭圆形的饼，滚上干面包屑，用刀拍平。平锅置火上放油烧 热，摆人肉饼煎好一面，再煎另一面，煎8～10分钟后盛入盘中，浇上热油或酸奶油汁 即成。 特点 质地酥嫩，味道可口。 煎肉奶饼 原料 猪肉末5吣克，白面包125克，干面包屑60克，植物油300克，牛奶和精盐各适量。 制法 l．将白面包放入牛奶中浸湿，与肉末一起用绞肉机绞一下，撤入精盐调成馅。 2．将肉馅做成几个圆形或椭圆形的饼，滚上干面包屑，用刀拍平。平锅置火上放油烧热，摆入肉饼煎好一面，再煎另一面，煎8～10分钟后盛人盘中，浇上热油或酸奶油汁即成。 特点质地酥嫩，味道可口。 煎虾酥饼 原料 面粉500克，猪油150克，猪肉2．50克(瘦肉占六成)，虾肉100克，冬笋：50克，葱末、胡椒粉、湿淀粉、料酒、香油、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤和花生油各适量。 制法 l．将猪肉、虾肉和冬笋均切成碎末。锅置火上烧热，投入肥肉末煽炒片刻，随即放入瘦肉和虾肉炒散，加入冬笋、葱末、料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精炒匀。汤开 …… |
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