家乡南肉，浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一。

基本信息

做法

制作要诀

金华家乡南肉(简介 制作方法 产品特点)

基本信息

家乡南肉

菜系：浙菜 鲁菜

工艺：清蒸家乡

食谱 ：清蒸

功效：健脾开胃

做法

1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2 块；

2. 将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；

3. 煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；

4. 然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；

5. 冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8 厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；

6. 临食时取出，用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块，每块约重60 克，装盘即成。

制作要诀

咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。

金华家乡南肉

简介

家乡南肉简称“家乡肉”，同火腿一样，是浙江金华地区的传统名产品。

原料配方

鲜猪肉5千克 盐800克

制作方法

1.将猪肉剥掉板油和碎肉，开成片。然后里外用盐擦遍(盐内要加少许白硝)，一般用盐量在15%左右，而且要分三次敷盐。第一次叫擦盐，用3～4%的盐放在肉上用手擦遍，使盐分渗入内部，促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行，用7～8%的盐。第三次叫复盐，在第二次敷盐七八天后进行，用盐量约5～6%。这次用盐是在将肉上下翻换后加的一些盐。

2.敷盐后，将肉平叠堆放，一批压一批，正中间既不能凸出，也不能凹进，要使盐卤不致流出来，每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否适合，如果遇到气温过高，要及时翻堆加盐，使肉堆内温度正常。大约腌25天便成。腌好后，放在咸肉池或缸内，灌入卤水，可以保持品质不变，颜色红润，不生虫，不发黄生腐。但要经常检查卤水是否清洁，咸肉是否全部浸在卤水内。由于采用分次加盐，肉质淡而鲜，若一次用盐，肉质咸而涩，这就是家乡肉的风味与众不同的原因。

产品特点

红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食为最好。