词条 | 家乡火锅 |
释义 | (一)原料 干香菇10只(选均匀的厚菇),猪脚爪10个,海带结10个,冬 笋10块,豆腐10小块;白汤1500克,菠菜或绿菜叶500克;熟猪油、 料酒、精盐、味精、姜各适量。 (二)制法 1、香菇剪半柄,洗净后温水泡发;猪脚剥去蹄壳,洗净;海带 选中段,泡发洗净,措结,两头留1厘米后切断。冬笋剥壳洗净切成 3厘米方块;豆腐切成3厘米方块;菠菜或青菜洗净,切成长段;姜 刮去波洗净,用平刀拍酥连块。 2、锅放清水烧沸,放入冬笋、猪脚爪、海带结烫3分钟捞出清水 漂一下待用。 3、锅放入白汤、料酒、精盐、味精、姜块,将香菇猪脚爪、海 带结、冬笋入锅严盖,先旺火烧沸,后转微火焖1小时,再放入豆腐 烧至主料酥烂后倒入火锅,浇上适量猪油上席。菠菜或其它绿菜叶入 盆上桌待加即可。 特点:风味别致,地方名菜。 |
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