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词条 家常熬鱼
释义

家常熬鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,家常熬鱼以香菜为主要材料。

中文名:家常熬鱼

主要食材:鱼,香菜

特点:汤鲜味美,肉质鲜嫩,香醇可口

分类:鲁菜

口味:咸鲜味

做法一

原料

净鱼一条(重约500克),猪肉50克,猪油70克,精盐4克,醋5克,葱段、姜块各5克,花椒水、料酒各10克,汤400克。

制作方法

1.把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上剞斜刀口。

2.勺内放入猪油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤,加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,盛入碗内即成。

【特点】汤鲜味美,肉质鲜嫩,香醇可口。

做法二

原料

【主料辅料】新鲜鲅鱼750克 味精 3克 面酱20克 大料 4克 葱段 10克 香菜段 5克 料酒 10克 酱油25克 姜片 5克 清汤 500克 醋 10克 精盐 3克 花椒 2克 香油 10克

烹制方法

1.将鲅鱼去鳃,去内脏洗净,斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。将鱼块放开水一悼,捞出控净水。

2.勺内加底油,加面酱炒熟并散开,再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块,用慢人焖熟,捞出鱼块放在盘内。原料去掉花椒大料,加香菜梗,滴上香油,浇在盘内即可。

工艺关键

1.炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味。

2.鱼块改刀大小均匀一致。

3.亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。

做法三

菜系及功效

清真菜 补气食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱

口味

咸鲜味

制作材料

主料:鲫鱼500克

调料:植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克

特色

鱼酥,味香。

做法

1. 将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,两面切坡刀;

2. 鱼肉过热油炸透捞出;

3. 炒勺留底油,将大料炸成枣红色;

4. 葱、姜、蒜炝勺,加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤;

5. 将鱼放勺内上火焖至汁将尽,翻身淋花椒油出勺装盘。

【制作要诀】本品有油炸过程,需备植物油约500克。

做法四

原料

主料:鱼750克(任何鱼均可)

配料:肥瘦肉100克、玉兰片50克

调料:葱花、蒜片、姜末、酱油、味精(鸡精)、盐、醋、料油、香油、植物油各适量

做法

将鱼洗净,两面打上花刀,过油炸一下,捞出待用;用锅加入大油、葱、姜、蒜炝锅,炒肥瘦肉片,炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许;放5勺高汤,把鱼放锅内大火烧开,放微火煨,大约煨15分钟,汁剩一半,把鱼翻个捞出,放入鱼盘,调料也同时捞出,放在鱼上,后将原汁加下香油、酱油搅匀,洒在鱼身上即成。

说明

正常情况下,由蛋白质供给机体的热量占人体所需总热量的10%~20%,对于准备要小孩的夫妻,膳食中的蛋白质数量应增加到18%~23%,对于成年人,每公斤体重每天应提供蛋白质1~1.5克,准备要小孩的夫妇应为1.5~2克,才有利于为怀孕作好准备

历史文化

“家常熬”是鲁菜中常用的家庭做法,在胶东地区海边渔乡广为流行,而以烹任之乡烟台为最。此菜由红炯烹调技法演变而来,成品主料不过油,汤汁不勾芡,色泽深红,鲜嫩适口,半汤半菜,操作简便,既是佐酒佳肴,又常作饭菜。

食物相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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更新时间:2024/12/23 14:20:05