| 词条 | 夹沙肉 |
| 释义 | 夹沙肉夹沙肉是滇味传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。 菜谱名称夹沙肉 ：Steamed Pork Slices with Red Bean Paste 所属菜系滇黔菜 菜谱功效营养不良调理 补虚养身调理 制作材料主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 红豆沙(200克) 辅料：糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克) 调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克) 制作工艺1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉； 2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油； 3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油； 4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀； 5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭； 6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀； 7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸； 8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。 工艺提示1. 大火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 菜品口感口味：甜味 成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。 食谱营养猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 红豆沙：红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。 糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。 核桃：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。 食谱相克猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 红豆沙：红豆忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；红豆与羊肚相克：同食会引起中毒；鲤鱼与红豆相克。 糯米：糯米不宜于鸡肉同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。 历史文化夹沙肉是滇味传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。 营养成分·热量 (5714.00千卡) ·蛋白质 (145.73克) ·脂肪 (385.09克) ·碳水化合物 (348.51克) ·膳食纤维 (32.45克) ·维生素A (69.50微克) ·胡萝卜素 (70.00微克) ·硫胺素 (0.92毫克) ·核黄素 (0.58毫克) ·尼克酸 (15.46毫克) ·维生素C (0.30毫克) ·维生素E (108.71毫克) ·钙 (202.80毫克) ·磷 (1227.70毫克) ·钠 (480.93毫克) ·镁 (353.00毫克) ·铁 (22.17毫克) ·锌 (14.60毫克) ·硒 (29.14微克) ·铜 (2.63毫克) ·锰 (7.41毫克) ·钾 (1994.00毫克) ·维生素B6 (0.06毫克) ·泛酸 (0.50毫克) ·叶酸 (7.00微克) ·生物素 (120.00微克) ·维生素B12 (23.00微克) ·胆固醇 (545.00毫克) 相关菜名溜丸子 烩蒜香肚丝 蒜茸腰片 红扒肘子 滑溜里脊片 |
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