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词条 嘉兴南湖菱
释义

特产简介

南湖菱是嘉兴的著名特产,因产地在嘉兴南湖为中心的水域而得名。南湖菱,又名青菱、元菱、和尚菱、南荡菱。嘉兴南湖菱,因产于南湖烟雨楼前的荷花池而得名,是菱中罕见的珍品。菱科,一年生水草本。水上叶呈棱形、绿色,叶柄上有浮囊。夏季开花。单生于叶腋;受精后,没入水中,长成果实。大暑前后成熟。南湖菱是嘉兴的名产,中秋前后是采摘的季节。剥开薄薄的绿色外衣,就是光留留的藕色菱肉。脆生生,甜津津,解渴又爽口,保你吃了永远都难以忘记。每到南湖菱上市,嘉兴人吃菱的风习,虽未经明文公约,但也确实是“万众一心”,相习成俗的。南湖菱既是水果,又可当菜。将它剥壳炒煮,撒上葱丝,青白分明,色味俱佳。用菱烧肉或烧菱饭,清香扑鼻,别有风味。

菱是一年生草本水生植物,又称“水中落花生”,果实“菱角”为坚果,垂生于密叶下水中,必须全株拿起来倒翻,才可以看得见,通常在进入二月春天后,就要设置育苗地,密集的培育种苗,到初夏五月底到六月初第一期水稻收成后,就将稻田整地筑地、筑埂,引水入田,移植菱角种苗。

菱角有青色、红色和紫色,皮脆肉美,算是佳果,亦可做为粮食之用。一般都以蒸煮后食之,或晒干后剁成细粒,熬粥食之亦可。

菱被国人寓意“棱角分明”、“锋芒毕露”。

产品特点

嘉兴南湖菱壳薄、质白、肉嫩、汁多、味道鲜美。最特别的是,它的角是圆的,被称作“无角菱”、“和尚菱”;浅绿色的外衣,形圆无角,两只圆角微微翘起,像一只刚刚煮熟的馄饨,所以它还有一个名字叫做“馄饨菱”或“元宝菱”。

产品价值

南湖菱含有大量的淀粉、脂肪、糖类及各种维生素,营养价值很高,可以生吃,也可以熟食。菱肉烧豆腐是嘉兴的一道地方名菜。中医认为,菱性味甘平、微苦涩,生吃有清暑解热、除烦止渴的作用,熟食功能健脾益气。现代科学研究表明,菱还有抗癌作用。日本有人每天用鲜菱肉30个,煎汤服,对胃癌、子宫癌有一定疗效。目前人们已用菱制成许多保健食品,不但可以健脾胃、益气力、抗衰老,而且还可辅助治疗胃癌、食道癌、膀胱癌、直肠癌、肺癌等,具有扶正驱邪的双重作用。

产品品种

嘉兴南湖菱主产于浙江省嘉兴市南湖、磨糖荡、向家荡及嘉善县杨庙等地。原为带角的小青菱品种,经多年选育, 培育出独具的无角菱,又称圆菱、和尚菱、馄饨菱等。皮薄色青,肉白水多,清香、脆甜、 爽口,最宜鲜食。老熟菱经风干,菱壳由青变黑褐色,菱肉格外甜美,经年不坏,俗称风菱 。

产品历史

南湖菱在5000年前就已经存在了。据文物考古部门发掘资料,嘉兴市马家浜新石器时代遗址中出土的一只炭化圆角菱,与现在嘉兴南湖菱相仿。经C14测定为公元前2685—4090年,证明嘉兴是南湖菱的原产地,可谓源远流长。据公元1133年宋代范成大《吴郡志》载:“近世又有馄饨菱者最甘香,在腰菱之上”。南湖菱之所以久负盛名,在历史上其分布范围狭窄,“物以稀为贵”也是原因之一。元代至元《嘉禾志》和明代李日华《紫桃轩杂缀》均有记载:以南湖为中心的水域,“此物(指南湖菱)东不至魏塘(嘉善)、西不逾陡门(桐乡)、南不及半逻(海盐)、北不过平望(吴江),周遮止百里内耳。”1935年《浙江青年》第一卷九期载:“南湖菱,行圆无角,扁似馄饨,……其他各地均无出产。”

南湖菱是菱科中最进化的一种,是菱中之珍奇,为秋季应时佳果。应市时间从8月中旬至11月上旬,长达三个月之久。鲜果皮色清脆,背百肚角圆无刺,绿皮白肉,壳薄肉脆,其味鲜甜嫩洁,风味独特。清朝时曾被列为贡品。相传乾隆皇帝南巡江南,曾三次驻在南湖烟雨楼,在楼前荷花池摘食南湖菱后赞不绝口,写下了“夏中让彼泛锦芰(芰为菱之称)的诗句。菱有四种吃法,即嫩菱生食、老菱煮食、菱肉做菜和制作风菱。菱的营养价值较高,还有药用功能。

南湖菱作为一种水生作物,不仅有一定的经济价值, 而且有良好的生态功能,平原水乡,水面种菱,有利净化环境,改善水质。从生产发展史来看,历史上某些时期种植南湖菱相当兴旺。“水国烟乡足芰荷”(陆龟蒙诗)、“十亩菱花晚镜清”(韦庄诗)、“湖湾小妇歌采菱,荡舟曲曲花相迎”(郭翼诗)就描写了当时南湖菱生产的盛况。据考查,1932年南湖菱种植面积达4000余亩之广,平均亩产750公斤左右。11964年南湖菱种植面积为9082亩,产量为3250吨,成为历史上产量最高的年份。在上世纪70—80年代,南湖菱的种植面积逐年减少,其产量下降幅度很大。南湖菱的主产区嘉兴镇水产大队,在1964年—1982年19年中平均每年种植面积293亩,产量为294.4吨。座落在南湖边的许家村菱农积累了极其丰富的种菱经验。

南湖菱营养价值

南湖菱菱果肉中所含营养成分及无机元素的含量进行分析测定。其中干物质中蛋白质的含量为14.21%、淀粉为68.95%、灰分为3.96%。鲜物质中维生素C的含量为2.24mg/100g、水分为84.90%。菱中含有常见的18种氨基酸,其中包括人体营养必需的8种氨基酸,氨基酸总量占干物质的13.45%,必需氨基酸占氨基酸总量的36.74%,人体必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量较高,重金属元素Pb和总As含量均未超过国家标准。

南湖菱药用功效

其性,甘、涩、平,无毒。果肉富含淀粉,此外为葡萄糖、蛋白质、维生素(B、C)等。有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。鲜菱角生食,能消暑热、止烦渴,凡暑热伤津、身热心烦、口渴自汗、食欲不振者,可作食疗果品;菱角熟食性温,能健脾胃、益中气,凡脾虚气弱、体倦神疲、不思饮食、四肢不仁者宜食。适用于胃溃疡、痢疾、食管癌、乳腺癌、子宫癌及其他癌症的防治。日本以菱角为主要成分,制造一种轰动医学界的抗癌药——WTTC(薏苡仁、紫藤、诃子各9克,菱角60克,水煎服)。

菱、菱壳、菱柄、菱叶等皆可入药,菱草茎可用于小儿头部疮毒,鲜菱柄捣烂敷并时时擦之,可使皮肤性疣赘脱落;老菱壳烧灰存性敷可治黄水疮、痔疮。但体虚内寒者不宜生食。

饮料

菱实及菱的根、茎、叶具有各种营养成分和显著的药效,因此它是生产滋补健身饮料的适宜原料。

制作方法1

1.由沼泽地带采收下来的菱(实、根、茎、叶),为了便于发酵,先在日光下晒干,再用水洗干净,除去附着的泥土和夹杂物,但洗时一定要注意,不要损坏其营养成分。

2.取100千克干菱叶(或菱的实、根、茎)洗干净后,放在蒸锅里于100℃进行蒸煮。蒸煮的目的一是进行杀菌,二是使其组织充分膨胀起来。蒸煮时间一般为5~8小时即可。

3.蒸煮后晾至5~10℃,冷却过程中应防止外界杂菌污染,冷却后置于木板室内,于50℃进行自然发酵,发酵过程中应保持温度平衡,发酵期约20天左右。

4.通过发酵使其纤维质得到分解,变成人体易于吸收的营养成分,发酵结束后,置于日光下晒下,再用粉碎机粉碎成粉末状,即为饮料成品。上述100千克菱叶可制得75千克粉状饮料。

5.饮料粉用热水溶浸后即可饮用,亦可加到茶水或牛奶里饮用。

制作方法2

取菱实3千克,用热水煮浸30分钟后在日光下晒干,再用粉碎机粉碎,使其粒度达到1~10毫米,分成三份,分别烘烤10、15、20分钟,即制成淡褐色到深褐色三种产品,分别装入袋(每袋5克),用水浸泡即可饮用。

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更新时间:2024/12/24 7:33:53