【菜谱名称】

【所属菜系】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

济南熏肉

【所属菜系】

济南菜

【制作材料】

主料：猪肉(瘦)(5000克)

调料：盐(450克) 花椒(10克) 香叶(10克) 茴香籽[小茴香籽](15克) 桂皮(15克) 八角(15克) 丁香(5克)

【制作工艺】

1.选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。 2.干腌：猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右。

3.湿腌：除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。

4.熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉。

5.晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。

【工艺提示】

硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

表面干燥，不沾油腻，表面黑紫，切面红嫩，熏香浓郁，清爽可口，既可作点心，又可佐餐，营养丰富，风味独特。

【食谱营养】

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

【食谱相克】

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

【营养成分】

·热量 (7260.65千卡)

·蛋白质 (1018.43克)

·脂肪 (314.36克)

·碳水化合物 (103.82克)

·膳食纤维 (15.24克)

·胆固醇 (4050.00毫克)

·维生素A (2211.30微克)

·胡萝卜素 (68.00微克)

·硫胺素 (27.04毫克)

·核黄素 (5.14毫克)

·尼克酸 (266.36毫克)

·维生素E (17.73毫克)

·钙 (588.55毫克)

·磷 (9517.40毫克)

·钾 (1330.70毫克)

·钠 (156.43毫克)

·镁 (151.43毫克)

·铁 (481.08毫克)

·锌 (6.63毫克)

·硒 (4.72微克)

·铜 (0.00毫克)

·锰 (0.00毫克)