加工工艺

特点

食用方法

优点

缺点

加工工艺

1）用鲜活刺海参为原料，先将鲜活刺海参去脏清洗后，漂烫定型，

2）对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理

3）将高压处理好的海参直接入冰柜速冻，真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶，再经高压灭菌，包装。

有单冻或带汁装，带汁的食用方法更简单，口味不错，但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎，出现浑浊情况。保质期较短。

特点

1）高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。

2）保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。

3）瓶装经高温灭菌，真空包装，可长期冷冻储存。

4）品质纯正，包装考究，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡。

食用方法

1）自然解冻后，即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等；

2）瓶装参开瓶直接食用或用微波加热40秒食用。

3）将高压海参用清水解冻回温20-40℃蘸高档酱油即可食用

优点

1）瓶装可以随时食用，体现方便。

2）减少了泡发过程，解冻后可以立即烹调。

3）营养成分破坏不多，高压破坏海参组织，便于消化吸收。

缺点

首先，由于高压过程中，温度过高会破坏海参的生物活性物质及部分营养成分流失。

其次保存过程中需要冷冻，不便于携带运输。