简介

制作方法

食用疗效

营养成分列表

做法

简介

鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！

鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。生用或炒用

南方俗称：鸡石子。

【性昧归经】 甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。

【功效】 消食健胃，涩精止遗

制作方法

1.生鸡内金：将鸡内金净制，除去非药用部位。2. 醋炒鸡内金，醋用量100：10，将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深，喷淋食醋，待醋被完全吸进鸡内金。

3。焦内金：用武火炒至表面焦黑内部焦黄，喷淋食醋，吸干后出锅晾凉

食用疗效

鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。

营养成分列表

(每100克中含)

成分名称　含量　成分名称　含量　成分名称　含量

可食部　100　水分（克）　73.1　胆固醇（克）　118

能量（千焦）　494　蛋白质（克）　19.2　脂肪（克）　2.8

碳水化合物（克）　4　膳食纤维（克）　0　胆固醇（毫克）　174

性激素（克）　0.9　维生素A（毫克）　36　胡萝卜素（毫克）　0

生长激素（克）　36　硫胺素（微克）　0.04　核黄素（毫克）　0.09

尼克酸（毫克）　3.4　维生素C（毫克）　0　维生素E(T)（毫克）　0.87

a-E　0　(β-γ)-E　0.87　δ-E　0

钙（毫克）　7　磷（毫克）　135　钾（毫克）　272

钠（毫克）　74.8　镁（毫克）　15　铁（毫克）　4.4

锌（毫克）　2.76　硒（微克）　10.54　铜（毫克）　2.11

锰（毫克）　0.06　碘（毫克）　0　
　

成分名称　含量（毫克）　成分名称　含量（毫克）　成分名称　含量（毫克）

异亮氨酸　865　亮氨酸　1452　赖氨酸　1351

含硫氨基酸(T)　212　蛋氨酸　0　胱氨酸　212

芳香族氨基酸(T)　1288　苯丙氨酸　724　酪氨酸　564

苏氨酸　818　色氨酸　0　缬氨酸　869

精氨酸　1344　组氨酸　421　丙氨酸　1036

天冬氨酸　1698　谷氨酸　3021　甘氨酸　1214

脯氨酸　813　丝氨酸　730　

做法

爆炒鸡胗

鸡(鸭)胗洗净切片，加适量盐、黑胡椒粉、花雕酒、豆粉拌匀，二荆条或小米辣洗净切小段，蒜切片，花椒粒若干。加热油，下花椒粒、蒜片爆香，下鸡胗煸炒，变色后倒入二荆条小米辣，翻炒，再加点盐，起锅前放味精。如果嫌不够辣，可以在爆香花椒粒和蒜片之后放点香辣鱼之类的调料。

炒鸡什件

特色：特点 味鲜醇香，胗肝脆嫩。

原料：主料 鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克。调料 大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。

制作：(1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片，肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好，浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗干净，青采叶切段，茎切成片。葱、姜、蒜均切片。

(2) 用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。

(3) 用炒勺将油烧热后，随下胗、肝翻炒，至将要熟时，把木耳、青菜倒入再继续翻炒，并将对好的汁倾入勺中，并翻炒均匀，滴几滴醋，起锅将菜盛入盘中即成。

卤水鸡胗：

主料：

鲜鸡胗。

卤料：

姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。

调料：

老抽、生抽、料酒、糖、盐。

做法：

1、准备卤水；

把各种卤料包起成卤料包。

锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。

2、鸡胗用盐和生粉洗净；

（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可）

3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味；

4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右；

5、关火后焖几个小时更入味；

6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。

香糟鸡胗：

原料：

鸡胗500g、糟卤250ml、葱姜适量、料酒一小勺。

做法：

1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净；

2、锅内放水，加鸡胗，葱姜，料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉；

3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天；

4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可。

小贴士：

1、鸡胗不要煮太长时间，否则失去那种脆脆的口感。

2、糟卤在食品商店或者超市食品柜台酱油醋附近有售，是一种上海人喜欢的调料，本身带有咸味，不必加盐。

酱鸡胗

原料：

鸡胗、冷水、草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、葱姜蒜、料酒、油、白糖、盐、鸡精、生抽。

做法：

1、鸡胗摘洗干净一分为二备用；

2、锅内加冷水，加草果、桂皮、花椒、大料、干辣椒、孜然、葱姜蒜、料酒后倒鸡胗入锅煮沸转小火50分钟（千万别放盐）捞出备用；

3、锅内放少许油，将干辣椒碎、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽与鸡胗一并入锅小火翻炒片刻即可出锅。

茭白片炒鸡三宝

原料：

鸡胗、鸡肝、鸡心、尖椒和茭白。

做法：1、处理鸡杂：

鸡胗剥皮，用盐捏搓一下，然后冲洗干净、鸡心剪开，冲洗一下、鸡肝洗净，在清水里浸泡一会儿。

2、把洗净的鸡杂片成小片。

3、加入盐、料酒和胡椒粉捏匀，腌10~15分钟。

4、茭白去掉外壳，洗净切片。尖椒洗净，去蒂去辣椒籽，切圈。

5、准备两片姜片和一把葱花。

6、锅烧热，入油，等油烧热，放入姜片爆香。随即倒入鸡杂，大火爆炒至变色，盛出。

7、洗一下锅，擦干。再次烧热后，入油。

8、待油热，放入尖椒爆香，倒入茭白片翻炒一会。

9、加少量的水，盖盖，大火烧开后，加盐调味。

10、再盖盖，改小火煮至茭白成熟。

11、开盖，加入炒好的鸡杂，撒入葱花，一同翻炒均匀即可。

糖蒜爆鸡胗

1、原料：

鲜鸡胗、糖蒜、洋葱、青红椒、姜、老干妈豆豉酱

2、将糖蒜去皮切片；青红椒、洋葱切丁；姜切细末备用

3、鸡胗加入姜末、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉，调匀后腌制10分钟

4、先爆鸡胗。锅内倒入食用油烧至七成热，将腌制好的鸡胗倒进去快速翻炒至6成熟后离火，盛入碗里备用

5、将锅洗净，重新倒入少量油，放入切好的糖蒜、洋葱、青红椒大火爆炒片刻后改小火

6、倒入爆过的鸡胗一同翻炒片刻，加入适量盐、糖、醋、老干妈，淋上几滴香油后即可关火

烹饪提示：

糖蒜使用的时候一定要切成片，这样才能让糖蒜的香气和酸甜味透出来

超市里买回的冻鸡胗，在室温中解冻到表层冰融化，让中间还保留一定的硬度时鸡胗是最好切成片

腌制的时候加入一点料酒可以帮助去腥味

爆鸡胗的时候火一定不能太大，油温6-7成热下锅后翻炒，这样爆出来的才不会老