家鸡，家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。

中文学名：鸡头

别称：鸡的头

界：动物界

门：脊索动物门

亚门：脊椎动物亚门

纲：蜥形纲

亚纲：鸟亚纲

目：鸡形总目

科：雉科

属：原鸡属

亚属：红原鸡

种：家鸡

分布区域：全国各地均有饲养

动物

鸡头(来源 生境分布 药理作用)

烹饪方法(炖鸡杂汤 酱鸡头 红烧鸡头 麻辣鸡头)

注意事项

古代汇画

植物(主治 产地： 营养价值： 药理及食用)

动物

1. 亦作“鸡头”。1.鸡的头。

汉 应劭 《风俗通·祀典·雄鸡》：“病贼风者，作鸡散（治之）。东门鸡头可以治蛊。由此言之：鸡主以御死辟恶也。”

李准《大年初一》：“别像往年那样，鸡头、鱼翅一大堆挤在一块，干部们到咱家，反而连句话也说不成。”

2. 见“ 鸡头肉 ”。

3. 指 鸡头摩寺 。

南朝 陈 徐陵《东阳双林寺傅大士碑》：“妙道犹秘，机缘未适，弗降 鸡头 ，宁开 狼迹。”

吴兆宜笺注引《法苑珠林》：“昔 天竺鸡头摩寺 五通菩萨 往安乐界，请 阿弥陀佛 ，娑婆众生，愿生净土，无佛影像，顾力莫由，请垂降许，佛言：‘汝且往去，寻当现彼。’”

鸡头

出自《蜀本草》。

1.《蜀本草》：鸡头，以丹雄为良。

2.《会约医镜》：雄鸡头大能发痘，或头面陷伏，食之最妙。当灌浆时，不拘鸡头，即鸡肉亦妙。

【拼音名】Jī Tóu

【英文名】Chicken head

来源

药材基源：为雉科动物家鸡的头部。

拉丁植物动物矿物名：Gallus gallus domesticus Brisson

采收和储藏：宰杀时，取头部去毛洗净，烘干备用。

生境分布

生态环境：家鸡因饲养杂交的关系，口种繁多，形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。

【化学成份】鸡冠含透明质酸（hysluronic acid）。

药理作用

1.对眼睛的作用 从公鸡冠制取的透明质酸（玻璃酸HA）注入兔眼前房，取代房水，无抗原性和致炎性，眼前部组织反应良好，不会引起组织病理改变，可用于眼前部手术。经裂隙灯检查，注入HA后少数动物有结膜轻度充血；角膜略增厚和混浊，3d后恢复正常；个别动物有角膜沉着物（KP），房水轻微混浊和前房渗出物等。可以认为公鸡冠HA对动手动物眼无毒、无刺激性，也未见病理改变。

临床用于老年性白内障摘出术，在角膜切开后注入HA0.15ml，可加深前房，保持前房一定深度，便于手术操作，可提高手术成功离。HA能保持眼睛透明液的稳定，保持色膜内皮细胞，眼组织可耐受。少数病例可见结膜充血，轻度葡萄膜炎反应，角膜轻度水肿和前房出血，反应均较轻微，经对症治疗可以消除。透明质酸是角膜的保护剂，与纤维结合膜素（fibronectin）结合形成的复合物，可促进角膜上皮细胞再生，可作为理想的角膜创伤治疗剂。

2.对皮肤的作用实验表明HA徐后使皮肤光滑，其吸湿和保湿能力远大于山梨醇和甘油。左右面部自身对照，应用HA的1例在润湿感、平滑感和粘着性等方面，用单盲法判断皆明显优于其基质。 HA粘度大，保湿力强，使用含 HA化妆品后在皮肤上可形成一层薄膜，以保持皮肤水分。HA还可透过皮肤吸收部分，刺激末梢血管，改善血液循环，促进皮肤代谢，保护皮肤健康。在浴剂、粉末状增白剂和粉饼中加入HA，均能缓慢渗入皮肤，起营养与润泽作用。高分子HA尚有防皱保湿作用。

3.对骨关节的作用在兔膝关节部分清液膜切除后注入HA，对关节软骨的退行性改变有减轻和防止作用，HA是滑膜液的主要成分，有润滑关节和防止炎症的作用，有成功用于马关节治疗的报道。HA在关节腔内并非均匀分布，在软骨和滑膜表面浓度高，不但起润滑作用，尚可起到分子筛作用，透过营养物，防止细菌侵入。

4.其他作用HA能调节细胞外液和电解质，促进创伤愈合。在胰岛素滴眼剂中加入HA，可使药物长时间滞留在眼内。给摘除胰脏犬按 10μg/kg量滴入眼内，胰岛素能被迅速吸收，使血糖浓度迅速下降，显示其对糖尿病的有效治疗作用。HA在二乙烯砚、甲醛、环氧化合物等作用下，可交联成透明质酸凝胶，与药物一起溶胀，将药物吸入其凝胶网格中，是可靠理想的缓释剂。用猴实验证实其良好疗效。此外，HA与毗咯酮羟酸、山梨醇一起有防止鼻腔粘膜干燥的作用，可有效地用于防止鼻鼾。

【性味】味甘；性温

【归经】肝；肾经

【功能主治】补肝肾；宣阳通络。主治小儿痘浆不起；时疹疮毒；蛊毒。

【用法用量】内服：适量，烧灰酒服。

【各家论述】

1.《本草纲目》：辟温。

2.《本草再新》：养肝益肾

烹饪方法

炖鸡杂汤

材料：

主料：鸡头40克,鸡脖子40克,鸡骨架50克,鸡油40克,鸡心40克,鸡肝40克

辅料：粉丝100克,油菜20克,香菇25克,虾米10克

调料：大葱10克,姜5克

做法：

1. 鸡头、鸡颈、鸡骨、鸡油、鸡心、鸡肝、鸡肺洗净放入清水锅内；

2. 加葱、姜、盐、冬菇，煮透后，捞出鸡骨；

3. 再把细粉丝、海米放进汤锅，待粉丝变软；

4. 下择洗好的油菜，煮沸即成。

酱鸡头

原料：

鸡头、葱段、生姜、八角、花椒、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒、老抽酱油、食盐适量。

做法：

1、将买来的鸡头用清水浸泡

2、摘掉残存的氄毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；

3、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫汆一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可；

5、加入葱段、生姜、八角、花椒少许、香叶十片、丁香三粒、白芷两片、辣椒、料酒少许、老抽酱油、食盐适量；

6、用大火烧开后换文火，待锅内汤汁收浓时即可。

红烧鸡头

材料：

鸡头。土豆

做法：

将鸡头拔掉杂毛，洗净焯水。

土豆去皮洗净切成块待用。

热锅上火倒入油烧热，葱花爆香，下入鸡头翻炒，调入酱油，下入土豆稍炒，倒入水，调入盐、味精、白糖烧制成熟，撒入香菜即可。

麻辣鸡头

材料：

鸡头，辣椒

做法：

将鸡头洗净焯水斩开。

辣椒洗净去籽切成块待用。

热锅上火倒入油烧热，姜末、剁辣椒爆香，下入鸡头煸炒，倒入水，调入盐、鸡粉煨至成熟，下入辣椒炒匀，淋入香油即可。

注意事项

民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。

古代汇画

.乳头

唐寅所作的一般仕女画，至今传世的有《孟宫蜀妓图》、《班姬团扇图》、《嫦娥奔月图》等，但其大幅绢本的秘戏图至今已不复见，只是在古籍中留下几首清人题唐寅春宫画的诗作，如:“鸡头(乳房)嫩如何？莲船(三寸金莲)仅盈握；鸳鸯不足羡，深闺乐正多”，“清风明月无从觅，且探桃源洞底春”等，让后人去想像、描摹。

植物

芡实一年生水生草本,具白色须根及不明显的茎.初生叶沉水,箭形;后生叶浮于水面。叶柄长,圆柱形中空,表面生多数刺,叶片椭圆状肾形或圆状盾形,直径65 ～130厘米,表面深绿色,有蜡被,具多数隆起,叶脉分歧点有尖刺,背面深紫色 ,叶脉凸起,有绒毛.花单生;花梗粗长,多刺,伸出水面;萼片4,直立,披针 形,肉质,外面绿色,有刺,内面带紫色;花瓣多数,分3轮排列,带紫色;雄蕊 多数;子房半下位,8室,无花柱,柱头红色.浆果球形,海绵质,污紫红色,外 被皮刺,上有宿存萼片.种子球形,黑色,坚硬,具假种皮.花期6～9月.果期7 ～10月. 本植物的根(]芡实b]根),花茎(]芡实b]茎),叶(]芡实b]叶)亦供药用,各详专条. 采集9～10月种子成熟时,割取果实,击碎果皮,取出种子,除去硬壳晒干. 药材干燥种仁呈圆球形,直径约6毫米.一端呈白色,约占全体1/3,有圆形 凹陷,另一端为棕红色,约占全体2/3.表面平滑,有花纹.质硬而脆,破开后, 断面不平,色洁白,粉性.无臭,味淡.以颗粒饱满均匀,粉性足,无碎末及皮壳 者为佳. 鲜鸡头可生吃。煮熟的鸡头味似莲子，可健胃去湿、利耳目。亦可酿酒、入药

释名芡实、鸡溜梗子、雁喙、雁头、鸿头、鸡雍、卯 、 子、水流黄。

气味甘、平、涩、无毒。

主治

1、小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。

2、白浊。用芡实粉、白茯苓粉。化黄蜡和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，盐汤送下。此方甸“分清丸”。

附方芡茎，亦名鸡头菜、 菜能止烦渴，除虚热。生食熟食均可。芡根，切片煮熟，盐醋调食，能治偏坠气块。

鸡头米，又名芡实、水鸡头、鸡头苞等，为睡莲科一年生草本植物

产地：

生于池沼湖泊中.分布黑龙江,吉林,辽宁,河北,河南,山东,江苏,安徽,浙江,福建,江西,台湾,广西,湖南,湖北,四川,广东,云南及贵州等地.

营养价值：

近年来药理学家对它进行研究，发现它含有大量对人体极为有益的成分，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素b1、b2、c、粗纤维、胡萝卜素等。

药理及食用

中医认为芡实味甘性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。

芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。

另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。

秋季使用芡实进补，最简单的是制作芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，聪耳明目。也可制作芡实糊：将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己爱好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民间常用炒芡实60克，瘦牛肉100克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。 对于老人脾胃虚弱，便溏腹泻者，可常服芡实扁豆粥。其制作方法是，取炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克共加水煮成粥，每日一次。对于老人肾气虚弱，夜尿多者，可常服芡实金樱粥。其制作方法是，取生芡实50克，金樱子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。对于老年性支气管炎、哮喘的患者，在没有感冒的情况下，可用芡实炖老鸭子服食。具体制作方法是，将老鸭子宰杀后，去毛、内脏、洗净血水，再把洗净的生芡实200克装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。

另外，芡实还用于减肥美容，《遵生八笺》中有记载，取生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各500克，先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉。每次饭前服10克，用温开水调成羹服