菜名

鸡丝银针粉

主料

银针粉1斤（600克）、芽菜、鸡肉丝、虾仁各3两（约120克），韭黄1两（约40克），鸡蛋、湿冬菇各3只，青、红椒各1只。

配料

调料：盐、砂糖各1/2茶匙，生油2汤匙，胡椒粉、麻油少许。

做法

1、鸡蛋打散，煎成薄饼后切丝。

2、银芽加少许盐略炒3分钟倒出。虾仁加少许胡椒粉、麻油调腌后略炒。

3、烧热2汤匙油，爆香青、红椒，倒入银芽、洗净的银针粉等材料略兜炒即成。

备注

可自己制作银针粉，材料包括澄面6两（约240克），生粉2两（约80克），滚水2杯，生油2汤匙。做法是将面粉、生粉放盆内，加入滚水搅匀，加盖焗5分钟，倒在面板上，搓揉至软，再用手搓成一条条头尾尖尖的银针粉，用2汤匙生油拌匀，蒸10分钟摊凉即成。