词条 | 鸡丝燕菜 |
释义 | 鸡丝燕菜是素食菜谱之一,以萝卜为制作主料,鸡丝燕菜的烹饪技巧以汆为主,口味属于清香味。鸡丝燕菜的特色:汤清见底,素鸡软嫩,燕菜滑润,清淡爽口。 基本资料类别:健脾开胃食谱 素食食谱 老人食谱 明目食谱 工艺:汆 口味:清香味 食用:中餐晚餐 口感:汤清见底,素鸡软嫩,燕菜滑润,清淡爽口。 主料:素鸡200克 萝卜300克 辅料:淀粉(蚕豆)30克 调料:胡椒粉2克 盐4克 味精3克 烹饪方法1. 萝卜洗净,切成细丝,愈细愈好 2. 萝卜丝滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟,即成素燕菜,放入汤碗中 3. 素鸡洗净,切成细丝 4. 素清汤700毫升烧沸,加盐,下入素鸡丝,撇去浮沫,下味精及胡椒粉,倒入汤碗中即成。 制作提示素清汤:黄豆芽5000克,冬菜250克,冬菇50克,姜200克,葱200克,胡椒粉15克。将黄豆芽去根,冬菇发软,冬菜理好淘干净,沥干水气。姜、葱洗净,姜用刀拍破,葱挽成结,锅内放水25000毫升,烧沸,下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉,用中小火慢慢熬制,熬出香味后,用瓢打净杂质,即成素汤。 营养分析素鸡:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 萝卜:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病; 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用; 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 适合人群白萝卜适合人群: 1. 一般人都可食用。 2. 萝卜性偏寒凉而利肠,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 食疗作用素鸡食疗作用: 有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。 白萝卜食疗作用: 萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经; 具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效; 主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。 做法指导素鸡做法指导: 原料:千张皮500克 调料:味精1克,五香粉1克,酱油5克,盐适量。 1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁; 2. 用3张千张皮(每张宽10厘米、长20厘米)放入味汁中浸渍一下,取出随即裹成卷状; 3. 再用1张千张皮(较前稍大)作包皮,把卷状千张皮裹好; 4. 然后,再用干净白布包裹紧,以细麻绳扎紧成螺旋形; 5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟,去绳去布即成素鸡。 素鸡作主料,还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。 白萝卜做法指导: 1. 萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀。 2. 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 3. 萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。 4. 白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。 食物相克萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分能量564.48千卡 蛋白质37.24克 脂肪25.35克 碳水化合物51.32克 膳食纤维5克 维生素A29.2微克 胡萝卜素181.2微克 硫胺素0.12毫克 核黄素0.15毫克 烟酸1.74毫克 维生素C63毫克 维生素E38.36毫克 钙760.72毫克 磷450.26毫克 钾609.76毫克 钠2755.8毫克 碘0.16微克 镁175.25毫克 铁13.05毫克 锌4.44毫克 硒15.67微克 铜0.69毫克 锰2.58毫克 |
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