原料

制法

特点

原料

鸡脯肉500克，金针菇150克，黄瓜丝25克，鸡蛋清50克，醋10克，味精3克，绍酒5克，精盐10克，花椒油15克，胡椒粉1克，淀粉50克，花生油500克（耗约150克）。

制法

（1）、将鸡脯肉洗净顺丝切成火柴梗粗的丝，用绍酒、精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，放放五成热的花生油中划散，再用沸水焯烫，捞出，用冷开水浸凉。

（2）、金针菇用沸水烫透后浸凉，切成4厘米长的段，放入鸡丝、精盐、味精、胡椒粉、醋、绍酒、花椒油拌匀装盘，黄瓜丝围边即可。

特点

滑嫩，脆爽，咸鲜。