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词条 鸡丝烩鲍鱼
释义

中文名:鸡丝烩鲍鱼

主要食材:鸡肉,鲍鱼

口味:咸

工艺:烩

主料

鲍鱼 150克 鸡肉 200克

辅料

鸡蛋清 10克 冬笋 100克 韭黄 100克 香菇(鲜) 50克

调料

味精 2克 盐 3克 胡椒粉 2克 黄酒 8克 酱油 5克 花生油 100克 淀粉(豌豆) 35克 各适量

做法

1.将鲍鱼、鸡肉、冬笋、香菇均切成丝;用蛋白、湿生粉40克(生粉30克加水)把鸡丝拌匀,用滚水把笋丝滚过,鲍鱼丝用水加盐滚地。

2.武火烧锅下油,放入鸡丝拉嫩油,去油后溅酒落汤,加入笋丝、菇丝,鲍鱼丝,调入精盐、味精、胡椒粉,拌匀后至微滚,加入水生粉10克(生粉5克加水)推芡,最后加入老抽、鸡丝、韭黄包尾油,拌匀后将汤倒入汤窝内,即可上席。

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更新时间:2024/12/23 10:07:51