基本资料

制作材料

制作方法

基本资料

菜系及功效：精品主食 乳母食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：炒

制作材料

主料：小麦面粉150克,鸡胸脯肉100克

辅料：胡萝卜50克,油菜50克,木耳(水发)15克,鸡蛋清10克,淀粉(玉米)15克

调料：料酒10克,姜汁7克,葱汁8克,大蒜（白皮）10克,盐3克,鸡精5克,味精2克,植物油20克

鸡肉炒饼的特色：

色彩美观，清爽脆嫩。

制作方法

1. 将面粉用温水和成软团；

2. 将面团擀成饼；

3. 把饼放入饼锅内烙熟；

4. 鸡肉切抹刀片；

5. 饼及胡萝卜、油菜、木耳均切菱形片；

6. 鸡片用精盐1克、蛋清、淀粉上浆；

7. 勺内加油，下入鸡片滑至断生；

8. 下入胡萝卜、油菜、木耳、煸炒；

9. 下入饼片及料酒、葱姜汁、蒜片、精盐、鸡精、鸡汤、味精炒透，出勺装盘即成。

鸡肉炒饼的制作要诀：

1. 本品需鸡汤约50克，如果没有鸡汤可用清水代替；

2. 这还叫炒饼吗?端出来简直就是一件精美的艺术品；

3. 别以为一说炒饼就是摊儿上卖的那种；

4. 至于和面烙饼等环节，大可少略；

5. 街上买来的就是，但如是热的，要晾凉了再炒。