基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

制作材料

主料：鸡胸脯肉100克

辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,火腿25克,鸡蛋50克,鸡蛋清60克

调料：鸡油15克,料酒5克,白酒5克,玉米面（黄）5克,盐3克,胡椒粉2克,辣椒油1克,味精1克

鸡蓉葵花汤的特色：

形态喜人，入口鲜香。

制作过程

1. 鸡胸肉剔净筋膜，剁成细蓉；

2. 鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片；

3. 火腿切成细末；

4. 鸡蛋煮熟，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末；

5. 用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状；

6. 再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料；

7. 取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中；

8. 用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈；

9. 制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟；

10. 汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫；

11. 加入味精、精盐，倒入汤盆“葵花”从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。

鸡蓉葵花汤的制作要诀：

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。