| 词条 | 鸡茸粟米羹 |
| 释义 | 制作材料主料：小米200克,鸡肉100克 辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克 调料：味精3克,胡椒粉3克,料酒15克,盐3克,猪油（炼制）20克 制作方法1. 先将鸡肉切成粒状，用湿淀粉拌匀； 2. 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散； 3. 炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤1000毫升、粟米（小米）、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。 又一做法〔主料辅料〕 罐头粟米..200克 味精.....5克 鸡肉粒...100克 胡椒面....3克 鸡蛋.....2个 料酒.....15克 上汤....1000克 湿淀粉....50克 盐......10克 熟猪油....30克 〔烹制方法〕 1.先将鸡肉粒用湿淀粉拌匀；鸡蛋搕入碗内搅散。 2.炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤、罐头粟米、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。 〔工艺关键〕 饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。 〔风味特点〕 近年，我国从国外引进了一种良种粟米。这种粟米质嫩，味甜，可作主粮，亦可作蔬菜入馔，最宜于羹汤菜。“鸡粒粟米羹”是选用鸡肉切成丁与粟米同烩而成。其特点是，鲜美、甘香、润滑。其肉料可因时因地而变。而以鲜虾仁、猪瘦肉、牛肉为宜。可以一料独用，也可多料同用。其菜名都以近年，我国从国外引进了一种良种粟米。这种粟米质嫩，味甜，可作主粮，亦可作蔬菜入馔，最宜于羹汤菜。“鸡粒粟米羹”是选用鸡肉切成丁与粟米同烩而成。其特点是，鲜美、甘香、润滑。其肉料可因时因地而变。而以鲜虾仁、猪瘦肉、牛肉为宜。可以一料独用，也可多料同用。 |
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