简介

制作

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简介

菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肾炎食谱口味：咸鲜味 工艺：烩

鸡米烩腰丁的制作材料：

主料：鸡胸脯肉200克,猪腰子150克

辅料：青豆50克,鸡蛋清30克

调料：黄酒20克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,酱油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,猪油（炼制）25克,淀粉(玉米)10克

鸡米烩腰丁的特色：

卤色淡红，半汤半羹，鸡米洁白滑嫩，腰丁脆嫩无腥。

制作

1. 将鸡脯肉去掉白筋，批切成似绿豆大的粒，用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲，放在低温处涨发30分钟；

2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开，批净腰膻，洗净，切成小骰子丁，加3匙黄酒，将其捏透去腥臊，再反复洗净，然后投入大水量的沸水锅中氽一下，即迅速捞出放入冷水中漂清，沥干；

3. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热时，放上浆鸡米划散至变色，立即倒出沥油；

4. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒烹香，加2勺鲜汤，调匀鲜咸味(加少许酱油)，烧沸，放腰丁和青豆，再烧沸，撇去浮沫，然后放鸡米，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油、麻油上光增香，盛入深盆或浅碗中即成。

鸡米烩腰丁的制作要诀：

上净腰膻需用酒捏透，再反复洗净，沸水速烫，但须保持其脆嫩口感；鸡米上浆要薄一些，油温也宜低一些，否则极易结团，或失去滑嫩口感。

小帖士

-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。