| 词条 | 鸡肝羔汤 |
| 释义 | 鸡肝羔汤属川菜食谱，口味咸鲜，中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；可补肝益肾、安胎、止血补血。因此此汤具有一定的食疗作用。 简介工艺：蒸 口味：咸鲜味 主料：鸡肝（300克） 鸡蛋黄（30克） 鸡蛋清（150克） 调料：盐（15克） 黄酒（15克） 味精（5克） 胡椒粉（5克） 香油（10克） 类别：四川菜 明目调理 补血调理 延缓衰老调理 制作工艺1. 将鸡肝剁成茸，放入纱罗内过滤，把粗的筋、粒拣去不用，加鸡汤600毫升和蛋白5个、蛋黄1个搅匀，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉等调料； 2. 火腿切碎末； 3. 取汤盆，用香油在盆内抹一下，将搅好的肝茸放入盆内，上笼蒸至凝结为块为好； 4. 用大汤盆，加鸡汤400克，将蒸好的肝茸整块放入汤碗内，再在整块鸡茸上撒火腿末即可。 食谱营养鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，大量的维生素A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。 另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维生素A、维生素D、维生素B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温，有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食谱相克鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 营养分析热量（682.35千卡）、蛋白质（74.48克）、脂肪（33.10克）、碳水化合物（19.26克）、膳食纤维（0.12克）、维生素A（31373.90微克）、胡萝卜素（3.00微克）、硫胺素（1.16毫克）、核黄素（3.86毫克）、尼克酸（36.21毫克）、维生素E（14.03毫克）、钙（83.55毫克）、磷（900.35毫克）、钠（6717.36毫克）、镁（92.40毫克）、铁（41.32毫克）、锌（8.58毫克）、硒（134.89微克）、铜（1.18毫克）、锰（1.00毫克）、钾（906.40毫克）、胆固醇（1521.00毫克） |
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