主料：小麦面粉(750克) 鸡肉(600克) 辅料：猪肉(肥瘦)(600克) 猪肉皮(300克) 虾皮(6克) 调料：大葱(25克) 姜(10克) 盐(10克) 白砂糖(25克) 酱油(75克) 料酒(10克) 碱(1克) 酵母(15克)

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

鸡丁汤包

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 营养不良调理

菜品口感

此包鲜香味美，回味无穷。

制作工艺

1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；将熟鸡肉切成0.3厘米左右的丁；猪肋条肉洗净，剁成肉茸，备用。

2.猪肉皮刮洗干净，放入汤锅中，煮至八成熟，捞出晾凉，剁成碎粒。

3.将锅内加入鸡汤、猪皮、熟鸡肉丁、酱油、精盐、虾皮、料酒、葱末、姜末，烧沸后撇去浮沫，收浓汤汁，关火后冷却，即成鸡丁猪皮汤。

4.将猪肉放入盆中，加入酱油、糖、葱末、姜末，搅上劲后再加入鸡丁猪皮汤，搅拌均匀，即成馅料。

5.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。

6.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

工艺提示

此菜中的鸡肉为熟鸡肉，猪肉以猪肋条肉为佳。

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

所含营养素

·热量 (7187.53千卡)

·蛋白质 (374.97克)

·脂肪 (374.55克)

·碳水化合物 (600.63克)

·膳食纤维 (17.68克)

·维生素A (411.44微克)

·胡萝卜素 (32.00微克)

·硫胺素 (4.84毫克)

·核黄素 (3.14毫克)

·尼克酸 (79.94毫克)

·维生素C (4.65毫克)

·维生素E (19.75毫克)

·钙 (504.91毫克)

·磷 (3914.87毫克)

·钠 (9558.75毫克)

·镁 (896.00毫克)

·铁 (59.51毫克)

·锌 (39.24毫克)

·硒 (202.39微克)

·铜 (4.10毫克)

·锰 (13.38毫克)

·钾 (4698.92毫克)

·碘 (96.15微克)

·维生素B6 (0.03毫克)

·泛酸 (0.10毫克)

·叶酸 (52.70微克)

·维生素K (1.75微克)

·维生素B12 (13.59微克)

·胆固醇 (1441.68毫克)