| 词条 | 鸡蛋松 |
| 释义 | 制作鸡蛋松是将鸡蛋磕入碗中，加盐、味精，用筷子顺着一个方向用劲 儿抽打片刻。炒锅置火上烧热，倒入麻油烧至六成热，此时操作者可手 执筷，左手将蛋碗稍稍倾斜，使蛋液徐徐流入油锅，同时右手执筷顺着 一方向搅动，使流入锅中的蛋液遇高温凝固而缠绕在筷子上。如此操作 直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋松，迅速提起，锅离火，将蛋松放在一 块干净的纱布上沥去油，再放入盘中，用筷子抖散即成。制作成形的鸡 蛋松色泽金黄，质地膨松，味道香鲜。 介绍菜系及功效：私家菜 甜品/点心 口味：原本味 工艺：拌 制作材料主料：鸡蛋260克 调料：花生油30克,盐5克,料酒5克,味精2克 鸡蛋松的特色 味道鲜香，蛋松嫩软。 教您鸡蛋松怎么做，如何做鸡蛋松才好吃 1. 鸡蛋打入碗内用筷子打散，加入料酒、精盐搅拌打匀； 2. 炒锅置火上烧热后倒入花生油，油热后将鸡蛋慢慢倒入笊篱，使蛋液通过笊篱的细孔漏入热油中，并用筷子轻轻拨动油中的蛋松； 3. 见蛋松在油中漂起，用笊篱将蛋松捞出，沥尽油，放在盘内，加入味精拌匀即可。 鸡蛋松的制作要诀调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 小帖士-食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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