原料：

鸡蛋2个，荸荠10克，虾仁干10克，色拉油8克，熟火腿、盐、味精、淀粉各少许。

制法：

1、虾仁干放入开水中浸泡至软。

2、虾仁干捞出，用刀切成末。

3、火腿、荸荠剁成泥，加入鸡蛋液及少许鲜汤、盐、味精、淀粉充分搅匀。

4、炒锅烧热，放入油，倒入鸡蛋液快速翻炒。

5、炒至蛋充分发起时出锅、装盆，撤上虾仁干末即可。