原料

调料

制作过程

特点

功能

原料

母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。

调料

盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

制作过程

(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清

混合一起。火腿蒸熟剁成末。

(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

特点

汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一

功能

可清火，润肺，平心气。