定义

用途

定义

激沫又叫窜沫，是在啤酒灌入瓶内压盖之前，通过对瓶身的敲击，喷射高压水或CO2气体，滴入啤酒以及超声振荡等方法，使瓶内啤酒放出CO2，形成细而密的泡沫向上升起并溢出瓶口，以驱除瓶颈空气，而后迅速压盖密封的做法。

用途

良好的激沫效果会使瓶颈空气的含量减少到1ml以下，使啤酒的总氧含量得到有效控制。适当的激沫压力和激沫位置以及细腻的泡沫、良好的起泡性和较高的二氧化碳含量是产生良好的激沫效果的必要条件。若酒体存在缺陷，二氧化碳含量太低，泡沫粗大，不够细腻、起泡性能差等都将会失去产生良好激沫效果的先天条件。在这种情况下，若为保证瓶颈空气含量，采用过高的激沫压力，在酒损和容量上就会受到影响和损失。一般情况，根据设备状况控制激沫压力在1.2-1.6mpa能满足总氧和容量的质量要求。